洪湖肉炕饼的做法[14P]

龙渊222

洪湖肉炕饼的做法[14P]面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克
# y1 n( C. z- Q3 l/ u9 Q油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克
肉馅：猪肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克
装饰：白芝麻30克、小葱50克
2 L6 b! j; o) {+ o4 N' Y1.将面团材料全部加入面包机中，选择和面程序开始和面


' N9 |. L, e/ i% f9 o+ i/ ]4 D2 o3 r2.一个和面程序结束后再加15-20分钟，将面团搅打至光滑；取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的状态即可停止和面
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3.将面团取出揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度)，发酵至面团2倍大时停止发酵


# j# A0 `: {% F1 g' c4.面团发酵时，可同时制作肉馅的油酥，将猪肉剁成蓉，加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水
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$ w/ z! g7 w% D0 Q) @" `5.搅拌均匀即成肉馅，低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油

- U6 }+ w) H. ?6.搅拌均匀即成油酥，将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟左右
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7.砧板撒扑粉，取一份小面团，擀长，中间均匀抹上一层油酥

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8.再抹上一层肉馅，撒上葱花

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% M4 t2 X1 d8 Y, e: E; u/ k3 ?) f3 v9.将面皮上下两折，稍稍按平，再将面皮卷起
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10.收口，竖放，再将面团按扁
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+ B$ _7 M9 K4 A, A/ ]11.表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上葱花，烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘，请加垫锡纸，刷油就可省略)
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7 o* j7 D3 b" \$ ]9 P% `+ l' [12.两手沾水，将饼坯移入烤盘内，按压成比较大的椭圆形，在饼坯表面撒上一层白芝麻
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. _4 e9 s9 V! A; ?- ~1 Q7 J$ f13.烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可，烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可

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烹饪技巧
3 I0 z' {" N2 x3 U, _1、我给出的分量中，油酥和肉馅不一定用得完，可能会有少量剩余；
2、我喜欢少量面团多肉馅和油酥，但事实上面团包得多一些表皮更不容易破，面团膨发性也更好，所以操作的时候包多少肉馅和油酥就自己掌握啦。



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