酱油香葱爆鲜菇的做法[8P]

spetoct

1.蘑菇洗净，切半公分厚片，再切半公分厚的丝备用
! l  m; B; i8 n$ F/ w" i
: }7 P4 F0 I! T& Q2.香葱切小粒，葱白和葱绿分开，姜蒜切末和葱白放一起

4 q; c) g, {7 f7 V! B" Q3.锅倒适量油烧到七八成热，下葱白粒和姜蒜末爆香至有点黄边，然后下酱油爆出香气
( o' E4 W$ X$ ^9 J, h
2 j7 X4 b3 u& p, T4 ], Z4.然后立刻将菇丝倒进锅中大火炒动，炒至蘑菇丝变软出汤，放少许糖
  y3 S/ i! s$ }9 `7 Y+ g7 v
5.最后将葱绿粒倒进去，勾点芡出锅即成


/ o* z& g; a, v
8 e+ m; m1 w) Q( o
  m8 S* u6 x/ r$ C
" {# B  c! i" b5 T5 M1 p2 V, M3 ~

- j1 w( E  E6 o0 f烹饪技巧
1、要想炒蘑菇丝就得买大一些的蘑菇，如杏鲍菇，白灵菇或者鸡腿菇等，但是小的蘑菇也可以切成片儿或者其它适合的形状炒，没问题；
% _+ [7 e( n- K: \% V2、最重要的一步就是爆酱油，黄豆酱油是要经过高温瞬间爆一下才会出现那种独特的香气，所以这个做法是反一般炒菜之道而行的，主要是针对家里火小而产生的这种做法，如果先炒蘑菇再放酱油，那么肯定温度达不到，水乎乎的，这道菜一定不会好吃，但是，记住，爆出香气也就是那么两秒的事儿，时间不要长了，酱油也会糊锅；
. Z1 C2 Z, a7 P3、不喜欢吃葱的朋友可以最后放蒜末味道也一样棒；
4、酱油放够了，这个菜就不用放盐味道就足够，放盐一定咸，点少许糖是让味道更浓厚，别放多了；
5、勾芡会更漂亮，不勾也没问题，出点汤正好拌饭。