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[米面&年糕類] 贵阳清明粑[1P]

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發表於 2016-1-3 10:02:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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清明粑
2 m, z8 o  R; J. h2 S: a, T. U) r
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2 B, d' f) j8 H6 E* O原料:2 t3 w$ a8 k) G, i! ~
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  糯米粉250克,粘米粉60克,清明菜75克。
4 F, Q0 a! \1 W! G1 L
; T9 K6 p+ X0 v/ H+ }  调料:
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( Y# u* v7 f, P  引子馅100克。
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  制作方法:1 U8 h5 y8 {5 Z7 _1 ~* t

+ U( h4 n! K2 R" [4 {" ~- X2 c/ ~  烙。先将清明菜洗净、切细。将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加100克开水和匀,再加适量的冷水揉成“三生面“米粉面团,搓条下剂成20克一个的剂子,逐个压扁包入引子馅心,封口向下,压成直径7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯。然后将平锅烧热刷油,放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄,熟后铲出装盘即成。
3 d& P# J: K/ i: x) V) w4 c, u3 b% B$ X" s% h+ @
  风味特色:
7 j' u6 m$ q, x( p+ B
4 C/ c) D' v; i: R8 e  皮糍糯,馅甜香,有浓郁的清明菜香味。为贵州农村时令小吃。  h5 \4 G* e- Y" R! q! b

1 j6 \! G+ T: f( J3 s  技术要领:
/ p( K! q1 e, {7 l+ q: [- l) @1 }7 O3 [& R
  面团加水要适度,不能过软或过硬,封口要严,防止漏馅。3 y4 y  Y6 Z' ~7 y
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