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原料:$ ?0 v" ^/ N7 m0 |* {# p
- h: J: y4 Z' _; F1 x" N6 v9 F. r 糯米粉250克,粘米粉60克,清明菜75克。. D7 h. h/ {1 I+ F
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调料:
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4 o O* G6 \# G1 b4 W1 F/ Z( z 引子馅100克。
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- q6 P: X& H/ ~- L0 K2 }+ ^/ r& ^: d' G 制作方法:
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烙。先将清明菜洗净、切细。将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加100克开水和匀,再加适量的冷水揉成“三生面“米粉面团,搓条下剂成20克一个的剂子,逐个压扁包入引子馅心,封口向下,压成直径7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯。然后将平锅烧热刷油,放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄,熟后铲出装盘即成。
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( X0 ^) S% z, S/ X8 h9 Z6 _ 风味特色:6 C! O5 \: D4 H
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皮糍糯,馅甜香,有浓郁的清明菜香味。为贵州农村时令小吃。, ^! t/ F+ u8 a, E! A" N" o6 b
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技术要领:
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面团加水要适度,不能过软或过硬,封口要严,防止漏馅。$ Q; F4 c( f5 G4 _, C' |
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