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m* X* X- _+ }$ w) _清明粑
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0 _" n7 R u, K& |原料:
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& f" Q- z" M4 {: k9 ~ 糯米粉250克,粘米粉60克,清明菜75克。+ V- j- l. ~' O
1 U- Y+ @; b5 ` 调料:
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引子馅100克。
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制作方法:7 `& x. {1 Q/ V9 L; C, I# e
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烙。先将清明菜洗净、切细。将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加100克开水和匀,再加适量的冷水揉成“三生面“米粉面团,搓条下剂成20克一个的剂子,逐个压扁包入引子馅心,封口向下,压成直径7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯。然后将平锅烧热刷油,放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄,熟后铲出装盘即成。
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. ~' S2 x L& ~6 D$ B 风味特色:% d. t9 S5 k; a
1 u9 l) j0 e3 ?( ]2 f" K 皮糍糯,馅甜香,有浓郁的清明菜香味。为贵州农村时令小吃。
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技术要领:
3 Z; x4 K( v# N& D# R9 E4 G% \2 j
5 P7 ~4 T6 K( n' n$ [6 @$ @* l: f R 面团加水要适度,不能过软或过硬,封口要严,防止漏馅。; F; b0 H& | G7 s6 S
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