开背烤鸡[5P]

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开背烤鸡[5P]工艺：烤

% v3 O( X1 e4 {! ^3 r% b- t难度：初中水平
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! Y) |7 Z7 G6 G人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：15分钟
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烹饪时间：<60分钟
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; U/ I9 ?, g6 m1 c5 O) k9 u: Y用春鸡做烤鸡是不错的选择，肉质鲜嫩多汁，个头娇小易入味，受热也更容易些。这道开背烤鸡，顾名思义，将鸡背部打开，然后摊开，此时你会惊奇地发现这样的形状好似一只展翅的蝴蝶，因此也被形象地称为butterfly烤鸡。

; k+ O, k# T* G. f" F: y! R1 q这种烤鸡方式的最大好处就是整体受热均匀，腿部与胸部的肉质能够达到最佳的成熟状态，虽然形象上并非完整烤鸡那般霸气销魂，却是不会有过失的方法，再加上将调味品塞进皮下的做法，一方面可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，一方面又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块。外形气质佳，富有内涵，两全其美。”
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0 X5 O* h: w  n$ \- k; q! m9 J" m主料：鸡1只
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6 ]+ }2 {* O6 _, K$ S调料：食盐适量蒜4瓣辣椒粉1勺孜然1勺十三香半勺橄榄油1勺黑胡椒1勺
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/ X2 v7 J3 G# l$ X开背烤鸡的做法

1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分，然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置)，用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理，减掉的部分放置一旁

1 s" h0 F; ~1 e& {: C2.双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来

3.然后将带皮的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离
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4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料

5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中

6.鸡大腿的部分用侧面填入

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. |% e1 t2 S# `  _3 ?) ?7 c7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上
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7 j/ \& Z) r5 B& M8 J0 p8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒
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9.放入预热好的烤箱烘烤（220度 中层 上下火 40-50分钟）

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饮食小常识

9 [0 `+ N; M# G% Y1、如何分辨背部：高高隆起的一面是背部，中间与脖子相连的是脊椎，也可以根据翅膀的生长方向来判断，看得见翅根的一侧是背部；
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: k. @0 x0 s8 E5 M2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块；

3、盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。