狮子头

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难度：配菜(中级)        时间：1小时以上
主料
肥三瘦七的猪肉500g        蟹肉100g
: `: o; p& _& k8 b蟹黄40g        青菜心100g
3 g" Q0 ~, ]8 V辅料
$ M6 S' X. _& f1 f% V( Z" B
' @4 L* [+ e, [& J5 z高汤300ml        料酒2汤匙
; {6 n3 ]# T, O1 E) a2 ?盐1汤匙        葱姜汁1汤匙
: g! s4 C  F3 x& s% |* i, N干淀粉50g        西班牙橄榄油50ml
2 r) k, G, R5 N" Y" k1 w0 b大叶青菜叶片若干        
狮子头的做法步骤
1. 将猪肉切碎，肉粒大小与石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，蟹黄碾成蟹粉。
' W# C9 a% E% a1 c2. 将拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用双手反复反转使之成为光滑的肉圆，嵌上蟹粉，装盘上锅蒸50分钟，使其中的油脂溢出。
/ |9 ]/ x  h5 h. b2 _3. 锅中放橄榄油烧热，将青菜心放入煸炒至翠绿色，加盐炒匀后盛出，去一砂锅，加入彩信和高汤烧至滚沸，放入肉圆，盖上菜叶，小火焖2小时左右即可，出锅后出去菜叶，菜心。
小贴士
也可以将正好的肉圆放在橄榄油中煎炸一下，可以让肉圆外香内鲜，味道更好，用橄榄油煎炸过的食物，味道更佳，营养也不会流失。

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