红烧狮子头做法

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红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧？ 话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的“三分肥，七分瘦” 的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。
用料
+ c8 y# c" J+ e" h/ R$ p) i5 Y9 i猪肉糜适量
黄酒适量
食盐
5 T( @6 p0 e, A) H" ?白糖
花椒水
姜末
7 e, e$ x' d6 R! {9 e( z麻油
白胡椒粉
鸡蛋2个
8 S) S1 ~/ S$ v荸荠碎
2 m5 r" P3 F6 K' \土司末
; l0 O; v& G; a- R# Y/ a香葱
( M: M' b8 N$ E( R/ C9 @5 v生粉一点点
% H- u2 p5 f4 C/ |+ k) _姜片适量
* r2 S2 q, E$ B8 X4 t八角1个
% R+ q  R6 X8 b* k$ }; y, `  p桂皮1块
* V3 }8 a9 B$ D5 o- ]% @老抽适量
. I. q3 e8 w  T! v  h8 H7 Z生抽适量
白糖少许
% x* h% V0 \5 p6 g0 J开水适量
4 E$ X  n- E5 y9 P步骤
1.往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
" o: O: U: i4 k9 _- F% D9 V2.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
3.起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
4.锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
& R- L" U6 _8 \" g( s; L5.煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。
小贴士
: D5 B, l2 `6 r+ O; Y4 ?) ~/ G9 \$ i2 c8 p最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）
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