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主料 : Q3 Y+ a2 h) @
( T0 _; s3 l" ]. `
( g& v0 ^2 n+ `, c, R辅料 : T/ c" M" h$ k K9 D; S- _
- 黄豆芽 (50克)
- 大白菜 (4片)
- 金针菇 (150克)
- 香菜 (适量)
- 葱 (适量)# ]" N/ v9 x- f' M' d
, X0 e: \( |! j) X8 [
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* U- P9 ]1 P% V' B) g4 \" q( V牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。5 F6 v3 c! B! w% X
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所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
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, s- a9 b. A3 G6 R, J, S锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。: r' D3 S6 [1 E) Z
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% ?, H h; {7 c: _, ^# ]3 V; q6 \# a锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。4 C; @, p6 ]- G0 C
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7 ~3 f: j' s2 r4 J加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。* Z7 Z6 b/ ]/ q+ g
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5 K1 v4 r4 n1 c5 k将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。; ^5 H. Z6 L' Z2 _; \4 ?
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- f7 C+ z: ], \9 p6 Q! D. k q将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。/ d6 {" i" H4 X6 x
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另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。8 l1 Y2 X g; |( }9 U" L
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自已做的水煮牛肉可是真材实料，吃得放心。$ I- W, J0 g) W
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小窍门：& G( h; N" y Y- z/ ^
1：切牛肉前先用刀拍几下牛肉，然后一定要逆纹切。( p; k! Y, U$ E! U3 {
2: 腌的时候加点生粉和食用油，会锁住肉汁，使牛肉会更嫩滑。/ x! A ?( S3 l9 r
3：牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯，用筷子划散后，等牛肉/ ?6 z7 ] i, K# ]
变色就可熄火，煮太久牛肉就会变老。
8 d, I, L2 V) x4 X4：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种 & `( \# [% Z+ j* |! k- K+ F" R. W
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5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具 8 n3 U( |, |* W
砂锅、炒锅
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發表於 2015-7-21 12:06:41