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抹茶脆皮8 k# g7 s E; A4 _+ r1 a
無鹽奶油18克( `) L }0 E, s. s/ g
低筋麵粉25克1 j) I# v3 k0 K
抹茶粉2克
. m- x I$ p8 v% {砂糖23克7 H) k0 P$ C8 L( Y
泡芙麵糊) Z. s; [9 Z& G4 c
無鹽奶油13克
( `- r% q9 ?0 t9 E) g# D2 Q牛奶30克
' T; D/ i: {0 ^! B" _6 o& d低筋麵粉20克% w- o" k9 w. n; ?8 z/ n
砂糖1小撮
, N$ s5 {( p6 [, @& u; H$ o: d鹽1小撮
3 E% I' u5 x2 X$ y. h全蛋1顆
" o+ @) o( X4 f6 F) `: W" s/ h& q1 A4 \
) ^! j" c7 z/ v. |% ~
奶油、砂糖、低粉拌均，放到烤焙紙，桿平厚度0.2公分，拿去冷凍冰硬。
: c! V& L3 g* i, u奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了。
9 W( B& K! z* U. [5 O1 _* x攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了。。
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1 V' s9 X* ?2 G& R |, q裝入花袋，懸空擠，在擠四個腳一個尾巴，抹茶脆皮再放上去。! v$ U/ ^3 j' {: S7 a) V- B1 h
190/160度 15分 150/150度 50
1 j" i. X+ B7 B1 ^8 c# q) `2 w% |5 J& W7 y @9 [
n1 u; x" P3 ~
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發表於 2023-12-12 08:40:26