提拉米蘇卷

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提米拉蘇 內涵
; M+ ~# P0 Z# r: Y3 S5 X+ f魚膠片/ 吉利丁片 - 7 g
白砂糖 - 105 g
& |. {% L$ A; ^  t( J! P清水 - 45 g
2 T. g! h+ V4 H蛋黃 - 60 g
馬斯卡彭乳酪 - 187 g
鮮奶油 - 225 g
咖啡果凍
9 x$ G2 A  C+ v+ C2 S. K, K- ^& V# S魚膠粉/ 吉利丁粉 - 8 g
濃縮咖啡 - 300 ml
! a# Z8 R, G) T) e$ C白砂糖 - 45 g
) ]2 \8 W/ \8 J3 ~7 a% O# H海綿蛋糕
蛋白 - 60 g
' c( ]: {+ U; h( q; V7 \/ b" x白砂糖 - 60 g
蛋黃 - 40 g
低筋麵粉 - 50 g
糖霜 - 適量
咖啡糖水:
, Y( R. l* c( {' `# p1 A" j白砂糖 - 少許
7 ]' Z( k3 M3 }! K" C8 H( e朗姆酒 - 適量
: C1 J1 P5 {& E濃縮咖啡 - 150 ml
手指餅
蛋白 - 24 g
/ d" f" P! q. m  p5 E/ h1 w2 k白砂糖 - 20 g
蛋黃 - 16 g
% _. U0 l  j5 i' J低筋麵粉 - 25 g
糖霜 - 適量

料理步驟
9 V' U+ ^: u) G8 [1 V- r) {步驟1步驟2
* t$ b( X6 f3 o9 W第一天，先製作提米拉蘇 內涵
馬斯卡彭乳酪 打至軟身。慢慢加入鮮奶油，備用。
步驟3
" Q: ^7 S7 L' |. ~. r白砂糖和清水混合, 沸騰至110'C
熱糖水 加入打發蛋黃中。繼續打發。
: l7 B$ E) _5 i6 Q加入浸泡的魚膠片/ 吉利丁片。
1 I" l7 k* P& |1 `1 B' Z倒入馬斯卡彭乳酪 。
放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
- I" ~* e- y/ ?9 p7 q步驟4
: Y! S  K/ x2 N# k# e# `7 c8 f咖啡果凍 Coffee Jelly
濃縮咖啡 加入白砂糖
2 f# w/ c  t& c8 [/ W: r沸騰後加入魚膠粉， 混合
放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
3 V& E* C% Z3 }: F: z' S: {步驟5
  U; Q0 i' t# V, ?( E第二天，製作海綿蛋糕
& J# v9 f6 u4 g. c! O6 r' W蛋黃打發。 蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至軟性發泡。
以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
步驟6
, E5 K& c" z6 |0 A# Q在25X25的盤中，擠出長條形蛋糕。大約0.3-0.5cm 高
* g7 _& E3 V: W4 U' ]灑上兩次糖粉。
3 t2 {+ T; ]" @9 V烤爐: 210'C，大約10-12分鐘。
放涼備用 。
  ~( s% B1 u: j步驟7
) w' a0 e, M) G) [1 k# g2 f咖啡糖水
( b& o" A5 }, M; C- G材料混合，燒至沸騰。
慢慢搽上蛋糕底。
步驟8
取出少量 提米拉蘇 內涵 作裝飾。
1 c. |9 u; v& l& ]" \其餘和1/4咖啡果凍混合
  k9 w- r" t% y7 u( x2 M平均地搽於蛋糕上。
加入咖啡果凍。
" P% c$ d! P8 {* L$ m8 `卷起。放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
  F4 `: q# b4 ~  B步驟9
第三天 : 手指餅
9 C% h. h1 a, e+ W; G蛋黃打發。蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至硬性發泡。
以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
擠出不同形式。灑上兩次糖粉。
室內休息5分鐘。
烤爐: 180'C，大約5-10分鐘。
" n8 `, \9 R# G% p放涼備用。
步驟10
( \$ w: L/ ]  q& s. J9 J0 B5 w$ x裝飾:
+ E3 g1 }6 `. {& @在蛋捲，灑上可可粉。
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