千層酥

acchenry

油皮
低肋麵粉 300 g
奶油/牛油700g
& ~4 N: G. _$ ]3 L內皮
低肋麵粉 700 g
奶油/牛油 300 g
鹽 20 g
清水 200-250 g
' I! Z1 b# z$ L  L
料理步驟
步驟1
: q% v- L2 ]0 |2 c先制作油皮部份
奶油/牛油和低肋麵粉混合，壓成正方或。
2 x- O+ y! p. s% T- M0 C3 s7 s2 y4 v5 [; d放入雪櫃(冰櫃)，休息30分鐘。
7 Q1 P, \8 c+ C5 e步驟2
( D5 U, S* w% K2 c制作內皮部份
# M9 a( A7 I+ t! G- F( T' `低肋麵粉加入鹽，和奶油/牛油混合成沙粒狀。
慢慢加入清水，混合成團便可。壓成正方或長方形。(尺寸和油皮木相同，大約為20*20cm)
; B8 ?/ k  W/ @8 d放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
3 L, L8 U, T7 i+ y: V  T$ g' F步驟3
油皮從雪櫃(冰箱)取出，壓為40*20 長方形。
9 [% R/ n0 A+ X放入內皮，由油皮包夾。
' G# E7 H+ F9 j) e4 i* ]  o放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
7 S! K' P) D) h5 j步驟4
9 x! w8 e& T% r8 v灑上手粉。把酥皮壓為80*20 長方形。
3 r1 D. r9 E" z( t  y兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。
4 e, s& k3 b; i+ r" B( d放入雪櫃(冰箱)，休息30分鍾。
步驟5
重複步驟4，放入雪櫃(冰箱)，每次休息30分鍾。共4次。
步驟6
% c( n/ j# I' h/ `/ `壓為0.3-0.5cm厚度，切磋為需要長度。
4 U- N' I, S: [/ Z) X放入冰箱 (冷藏格)，將來備用。
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