法式甜點－法式檸檬塔

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塔皮
【低筋麵粉】120g (先過篩)
% i5 J+ H( g! y8 G0 G, O【糖粉】35g (先過篩)
【無鹽奶油】50g
【雞蛋】25g (大概半顆)
【鹽】１g
- G6 @9 z% }' b7 `1 e$ f檸檬餡
$ t+ x2 q) q0 d4 z. W% K【檸檬皮屑】2g (大約1顆的量)
【砂糖】70g
【無鹽奶油】70g
5 |" T5 z& P! m  a. D【雞蛋】100g (2顆的量)
【檸檬汁】70g
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料理步驟
步驟1
過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
, i2 j( |4 N3 i: O- D- U& z步驟2
) t) s, J& g* W5 j/ s0 P麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液，用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰，並包起來，冷藏4小時以上 ＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
步驟3
+ t4 w6 q7 F" U塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
步驟4
$ U( `- {3 x4 ]; D( }2 q冷藏好的塔皮，壓桿開來 ＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
1 q3 v  s4 X3 G烘焙控必學的法式甜點－法式檸檬塔食譜步驟4照片
0 u/ B- u+ q& X9 _步驟5
3 n& K8 _. Z9 h6 ^壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm，即可放入模具中
' }3 p" `  _8 Y. Y3 M步驟6
+ a* ]6 ]$ q$ b4 x. l7 D用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
" }* Z/ w$ C  J- g1 j, D步驟7
將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
步驟8
1.再放上約200g的紅豆，當作派壓石～
2 g" Q0 d- v  p6 _% ^2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
步驟9
. E" m+ G+ Z# |, Y6 R砂糖與檸檬皮屑用指腹先搓揉出檸檬香氣，這個動作可以讓檸檬皮的精油香氣散發的更明顯
步驟10
: h3 _: V- c, }. ~3 J7 s1 d檸檬汁、砂糖、雞蛋液攪拌均勻後，以隔水加熱方式，開始加熱攪拌～要不斷地攪拌，當檸檬蛋液呈現濃稠狀時，就可以關火了（大約是80度左右）
步驟11
% b) O( I) o9 C; A' Z0 F" x檸檬醬降溫到60度左右，加入奶油，攪拌均勻 ＊檸檬蛋液大約在70度時，就會開始呈現濃稠狀，如果沒有溫度計的話，就是煮到濃稠狀後，大約在10~20秒，就可以關火了
步驟12
溫熱的檸檬醬，倒入塔皮後，要趕快左右輕晃整平，才不會不夠平整～
＊塔皮要完全冷卻，才能填入檸檬醬喔
: m  T- B2 z4 M' D3 j" h1 C步驟13
# ~% |1 y0 V7 B冷藏4小時後，好吃的檸檬塔，就完成了
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