紅肉李生巧克力塔

acchenry

食材-塔皮
【低筋麵粉】110g (先過篩)
- ^/ h7 o4 D5 z【糖粉】35g (先過篩)
5 l5 a: b% q5 S! \& D2 f【無鹽奶油】50g
  g4 q8 A. o- Q" F【雞蛋】25g (大概半顆)
" e+ P8 N1 A7 @# R1 J: H2 h【可可粉】10g (無糖)
! f8 F$ [( w, \6 l. r: u食材-生巧克力餡
【巧克力】125g (58%～72%的苦甜巧克力，都可以使用)
【無鹽奶油】20g
【鮮奶油】120g
【鮮奶】50g
【蛋黃】1個
9 C. g; g( ]+ J5 e【紅肉李酒】12g (可以使用其他酒替代，ex：蘭姆酒)
' l6 {  D  n$ l. d食材-紅肉李鏡面
【紅肉李果醬】50g
9 ]- e9 t$ y3 K" E/ l【熱水】30g
/ Z" z6 v+ k2 A- [* q5 p0 _4 z; L【吉利丁片】1片
9 x/ n( l) S3 m' N2 C7 K( |【檸檬汁】5g

! n% E$ z+ S. s& U. R) T
2 @  r; a8 V& R料理步驟
% I8 U* d: G( h5 I步驟1
過篩後的低筋麵粉、糖粉、可可粉混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
步驟2
. s$ {/ U) Y8 g8 A- v! Z麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液
步驟3
用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰
  K6 t& G2 l/ e! g' j& [# N步驟4
4 e+ M/ Q9 o2 D& s: [' _3 a包起來，冷藏4小時以上
2 A/ Q8 o- y6 L＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
; Z7 ^- s/ v! B/ h/ R步驟5
1.塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
2.冷藏好的塔皮，壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm
步驟6
1 i8 O1 k2 r* ]0 s: A塔皮放入模具中
9 V* |# s! T4 E- j步驟7
3 @5 l7 D6 c1 h' p5 Q4 B用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
步驟8
7 p  h, V/ w" e, Z% D' E) ~; ]0 G. ~將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
' Z, T& D  ^4 `步驟9
1.放上約200g的紅豆，當作派壓石～
: X5 A6 V$ p$ O6 o* @$ ^) [2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
步驟10
巧克力、鮮奶油、鮮奶以30秒、30秒、30秒分次微波的方式，加熱（也可以隔水加熱融化）
步驟11
2 q, L& F) U+ J0 e4 g" {, J加熱到巧克力軟化後，攪拌均勻。
步驟12
0 _8 z# F* T% _0 q: u5 Z加入蛋黃、奶油、紅肉李酒，慢慢的拌勻，巧克力內餡就完成了～
步驟13
3 K: ^7 w7 I3 m8 y) L巧克力內餡倒入「已經放涼的塔皮中」，左右輕晃後，冷藏2小時
! B! s2 m& ]1 C) @步驟14
; k. z# r. m0 q紅肉李果醬、檸檬汁、熱水攪拌均勻
步驟15
加入泡軟的吉利丁片，慢慢拌勻，不要攪太快以免產生過多氣泡
步驟16
3 o% j% h2 F4 d/ L; ~! Z$ e用湯匙，慢慢的放入「已經凝固」的生巧克力表面
2 C4 w  x/ x, C) ~8 j$ C7 i＊如果不小心產生太多氣泡，就放置一下，再放入生巧克力表面
# V$ ?' V; Y  Q3 f步驟17
左右輕晃後，再冷藏2小時就完成了！
3 {3 }0 \' X9 w: P
+ o* i0 P' A3 o- A