芒果生乳酪蛋糕

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餅乾底
0 c" s" D6 M7 L- Z2 `. W) P【奇福餅乾】80g (也可用消化餅或麗滋餅乾)
5 p+ |2 K& k+ e6 u  e【無鹽奶油】30g
1 U! `8 M% M2 U! }6 k$ I$ p+ m乳酪餡
【奶油乳酪】250g
) G+ y% I/ `5 Y  d4 I【砂糖】50g
【無糖優格】100g
【芒果果泥】80g
' D1 O  p+ d* ]+ k+ w* b" `【芒果果肉】80g (切成塊裝)
/ p/ I* u& H4 m+ {( q) n【吉利丁片】3片
【鮮奶油】100g
% |7 i) R* @$ F3 M1 R【砂糖】10g (加入鮮奶油中使用)
芒果果凍
【芒果果泥】90g
【芒果果肉】30g (切成小塊丁狀)
【檸檬汁】10g
7 o- {$ t% b8 m【砂糖】10g (可以個人喜好調整，不加)
- a' G, F3 d, ], M【吉利丁片】2片
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% J) j9 t$ c1 j) o& }' ^- W( W
2 b$ P7 ^5 K) i9 M/ I- L料理步驟
步驟1
& x! P* h& q1 ?. A9 o9 ~奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
步驟2
  \4 Z  c, M* w  e+ r" \. c無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻
3 H- k1 g" J: t) _" ^步驟3
倒入模具中壓緊壓平～ ＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
步驟4
鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用 ＊鮮奶油有打發，慕斯的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
步驟5
1.先芒果洗淨後，兩邊果肉切成塊狀、丁狀備用
2.中間的果肉則另外切下來，打成果泥
步驟6
1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
8 r: I- l( t( f) y2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。 ＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
! `4 ?' L; h# A* o* _步驟7
奶油乳酪、砂糖放入鋼中後，可準備一個大一點的外鋼，放入熱水，然後攪拌軟化後，再攪打均勻。 ＊不隔水加熱直接攪拌也是可以的，但要攪拌比較久，乳酪顆粒才會變小
步驟8
' N! K( `0 U0 G: S/ D/ o* p加入優格，攪拌均勻
; g% `- t; i2 M步驟9
% N' u' |& U+ s: e. L$ P. c加入芒果泥，攪拌均勻
2 c* @1 o7 o+ q( X8 r步驟10
加入軟化的吉利丁充分攪拌均勻。 ＊可使用隔水加熱的方式，先挖一匙乳酪餡與吉利丁完全溶解，再全部加入乳酪餡中攪拌均勻。
步驟11
先拌入一匙鮮奶油與果泥混合均勻後，再加入剩下的鮮奶油，輕柔切半均勻
6 A7 h. d( M  w! K' l步驟12
& `" z  V% x. Q3 o0 M3 l4 m; p倒入一半乳酪餡
步驟13
加入芒果果肉
步驟14
然後再倒完剩下的乳酪餡
% r. @! w$ m0 N0 m步驟15
左右搖晃平整後，冷藏1-2小時，表面不會晃動，即可開始製作果凍液倒入。
7 b: u  h& x6 _1 j# ~. {步驟16
0 @/ ^( Z- h) [8 p6 ?6 B2 P0 D芒果果泥、檸檬汁攪拌均勻 ＊果凍液攪拌時，要小力一點，才不會產生氣泡，到時果凍鏡面會不好看喔～
步驟17
加入泡水擠乾的吉利丁，攪拌均勻
步驟18
9 @! b8 ^5 q, d3 C倒入生乳酪上方
步驟19
並放上切好的芒果小丁
步驟20
% d# t7 a4 W- J: z冷藏3-4小時後，就可脫模完成！

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