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魚膠/明膠片 10 g1 B# W+ V9 ~5 b
水果 90 g
6 M4 V0 m& l% y* C# R, ^) P* m( T白糖 150 g
3 ]; e7 e( F6 V) }* o( ?右旋糖/ 葡萄糖粉 50 g( z; {$ k) b: J6 y, a1 i4 |+ [ o
葡萄糖漿 50 g' p- z. c8 ?# t. Y' t' Y$ N: y# }) y
檸檬汁 5 g @5 C, m; X, E
手粉
$ d" z- t$ N9 R糖霜 50%
& u* E) M# h, t, v/ K粟粉50%- o) }( L% x, u0 c+ Z& v2 l
/ p9 j" @' J4 r7 Z: _0 C' `. L, V8 X& U. W& ]) B$ @: I# C
料理步驟
; m7 S- D: O: u8 [2 z! Q步驟1; g6 _ L, J; F6 p* Y
魚膠/明膠片用冰水浸泡。, F/ V) F4 B+ i' x t. x; B, c; K
步驟2
7 U% j7 P0 @( j( Q! S9 S模具先上油，底部以50% 糖霜 +50% 粟粉 覆蓋。
& Z! G+ g0 v% c/ L* \步驟3
" }8 ?4 t/ Q* j; Y水果泥，白糖，右旋糖/ 葡萄糖粉混合。加熱至微沸騰，加入檸檬汁和浸泡魚膠/明膠，再混合。; {, U/ I8 \1 F2 Y
步驟4
9 x8 i6 {, r& g8 M, k2 n" t; ^葡萄糖漿加熱至軟身，加入步驟3的水果泥，快速攪拌。直至顏色變白，出現絲帶狀。(攪拌大約15-20分鐘)
: r" j4 A8 }: F" M3 H: Z( M3 P" h步驟5
; H9 @3 w( L/ u. r倒入模具中，蓋上保鮮紙。可選擇室溫放涼 或冰箱(雪櫃)放涼12小時，直至變硬。5 Z! I4 ~3 S- E- O0 ?
步驟6
& ^$ I1 A& s% i切為喜歡形狀。灑上手粉，阻止黏貼2 z" L+ ~6 g0 \" ^
/ K7 f& k6 N3 u5 c, Z) `
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發表於 2023-12-4 00:04:56