超級布丁燒

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焦糖(10克/杯）
) z$ Z0 P  X( i2 x糖100克
7 y( ~, ^- k* f) x% w% M: V9 z6 U水20毫升
熱水40毫升
3 u) [4 e6 W3 A布丁(100克/杯）
' V, _/ s. Z8 m. K( g# }蛋4顆
牛奶500毫升
2 d9 I) v' r4 w1 g糖60克
3 W6 |3 G! K- C% q; C/ `鹽少許
蛋糕
牛奶100毫升
蛋黃2顆
蛋白2顆
6 k9 l: }/ h; M2 P+ z) o低筋麵粉35克
8 C1 ^. B( c/ |/ Y  C* j糖15克
2 o/ f+ H3 t8 ?# D: n' I( u. J鹽少許
* B5 @. B+ x) r. Z- j檸檬汁少許
8 C, _9 K, w5 C: @7 z9 W* k+ Y
1 w9 L. k) S: _6 x# m糖和水一起倒入小鍋中，大火煮沸轉中火煮至焦糖色後，倒入熱水輕輕搖勻，平均倒入模具底部，室溫放涼/放冰箱冷藏待用。(過程中不用攪拌)

' n3 q' {  N0 ~$ k+ w4 _布丁：
a. 牛奶+糖慢火煮至小滾 (約60-70度)熄火待用。
! C3 n# L4 X; Ab. 全蛋拌勻，加入鹽打勻。
c. 牛奶稍微放置降溫慢慢倒入b.，邊倒入邊拌勻。再將布丁漿過篩兩次後，倒入1.的模具待用。
1 U6 v# Q. A4 {. E# J1 P& b' P
蛋糕：焗爐預熱130度
A. 牛奶慢火煮至微熱 (約40-50度)，離火倒入麵粉拌勻，加入蛋黃拌勻待用。*保持溫度28-30度*
B. 蛋白加入檸檬汁及鹽，打發起泡後加入糖，用打蛋器中高速打發到濕性發泡。
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C. 將 A.分兩次加入B.中用切拌法拌勻。
' G5 c# p) c) x, d' L3 r5 KD. 將C.的蛋漿放入唧花袋/直接用匙更，加在2.的布丁液上面至模具9成滿，輕輕搖晃至表面光滑。
E. 烤盤底中放置毛巾，將布丁放到烤盤的毛巾上，在烤盤中注入熱水至模具的1/2位置。

F. 130C焗 75 - 80mins。
稍微放涼後倒扣脫模即成。  *亦可直接放涼入冰箱，食用前再脫模