法式巧克力醬糜蛋糕

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蛋糕體
! ^" J1 ?' f$ ]苦甜巧克力 300 克
無鹽奶油 113 克
動物性鮮奶油 160 ml
3 X% ~0 a% ?$ \3 L蛋 4 顆
糖 70 克
鹽 1 克
裝飾 (可有可無)
7 w3 e- o8 b# H1 h苦甜巧克力 100 克
動物性鮮奶油 100 ml
6 C# N: c6 ^* _覆盆子 適量
$ {$ V' Q' B8 z/ f3 K& ]料理步驟
1 j( K; U: B, Y) }% \步驟1
6 j9 H& p+ Y% O3 L) g2 v# O烤箱預熱至攝氏160度, 另外在烤模中舖上烘焙紙. 紙的高度要比烤模略高, 以方便之後脫模.
1 ?' b7 m# S- q! f% W- C- K步驟2
% ], s6 U3 v! O$ G- Y+ U* R; b4 S將巧克力和奶油切成小塊後, 用隔水加熱法加熱至完全融化且混合均勻. 之後將鍋子從爐灶上挪開, 但是把碗留在盛有熱水的鍋子上, 將糖倒入巧克力醬中拌勻.


步驟3
將碗從水鍋上挪開, 倒入動物性鮮奶油拌勻, 之後倒入鹽. 最後分次打入雞蛋打勻.

步驟4
將完成的巧克力糊倒入烤模中. 取一個大烤盤, 將熱水倒入大烤盤中至烤盤一半高度左右. 將裝有巧克力糊的烤模放入烤盤中, 送入預熱好的烤箱中以水浴法烤30分鐘.

步驟5
% q0 j! a5 H& W9 D5 u; {8 b烤蛋糕的同時可以製作巧克力奶油. 先將巧克力切成小塊放入碗中備用. 然後將動物性鮮奶油倒入小鍋中加熱至冒蒸氣為止. 注意不要將鮮奶油煮滾.
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$ ?( F6 `+ m3 Y6 q" r. |步驟6
將加熱好的鮮奶油倒入巧克力中拌勻. 將拌好的巧克力鮮奶油放涼15分鐘後, 舖上保鮮膜, 保鮮膜要貼合於鮮奶油表面. 於室溫放涼至完全冷卻. 約3-4小時.

% j/ r9 u# L3 G% {3 u! b9 J步驟7
* E' F3 U( I3 X6 y* N/ D) z將烤好的蛋糕小心從盛有水的烤盤中取出, 並於室溫放涼. 然後包上保鮮膜放入冰箱冷藏至少3個小時. 剛從烤箱取出的蛋糕還沒有凝固, 所以一定要等冷藏過後才可以脫模.
步驟8
將完全冷卻的巧克力先奶油用打蛋器打至硬式打發狀. 將冷藏定型的蛋糕從冰箱取出後脫模, 並小心取下烘焙紙.
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步驟9
! c, @% r! H7 V! z5 G, w將鮮奶油裝入擠花袋中, 將奶油依自己喜好擠於蛋糕表層, 之後再排上覆盆子. 完成
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