黑芝麻布丁塔

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塔皮
- T; x7 `  Y5 @0 Z: J4 g& }中筋麵粉 115 g
& B% b2 t: h  A, B3 j9 r( |食用木炭粉 5 g
杏仁粉 15 g
1 E% Y! P( @" r" j( ^2 g8 S! D黑糖 30 g
白糖 15 g
牛油/奶油 45 g
QS 鹽
全蛋 25 g
內餡部份
半脫脂奶 390 g
' C0 w9 g: u, j+ h- D3 N蛋黃 90 g
白糖 60 g
. C6 X/ C8 E" q粟粉/玉米澱粉 33 g
$ O1 V; Z& E/ u* V2 v9 G" d牛油/ 奶油 33 g
( m( w( Y: b6 D: l/ W- |# a  Q! T- {鮮奶油 113 g
3 d. v: {7 X$ h1 @4 y* |黑芝麻醬 75 g
料理步驟
9 h9 z' {2 W/ l步驟1
( C! [" @. [3 M% Q8 K( X* }  I制作塔皮部份:
杏仁粉、黑糖先混合。
加入中筋麵粉、食用木炭粉、白糖、鹽、奶油，混合成沙粒狀。
+ C, ~  n2 z& U1 l" f7 R" z加入全蛋，混合成團即可。
壓成3-4mm厚，放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
步驟2
% \. ^8 c$ \& m  j# V8 w6 G16cm直徑圓模先抺上牛油，把塔皮放入。
壓緊四邊和底部，不要有任何空隙。
& _7 w1 P3 T2 p- x7 {) `1 X( L放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
步驟3
制作內餡部份:
半脫脂奶加熱至沸騰
* v; C* q. E; M8 `  v: w步驟4
* P  m$ t/ a" Q6 z0 b( I$ Z蛋黃、白糖、粟粉/玉米澱粉混合攪拌。
% J1 _$ L& Z* U" A1 R加入2/3的熱牛奶，再攪拌。
倒回餘下的牛奶中，加熱至沸騰，再熟1-2分鐘。(期間需不停攪拌)
* I/ r( j) Z" k9 L步驟5
6 [' \7 f8 o1 C6 {4 [加入113g鮮奶油 和75g黑芝麻醬，攪拌至無粒狀。
+ w3 O3 R' d" J1 e; R$ x+ H步驟6
焗爐備熱至170-180’C。
把內餡部份倒入塔皮中。焗35分鐘。
步驟7
/ w: K7 B) b9 d% ~! K放涼後，先可脫模。
步驟8
放入雪櫃(冷箱)，第二天才食用
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