布丁菠蘿麵包

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高筋麵粉250克
% \+ c; [0 n! _" L1 p5 @- Q2 L細砂糖45克
6 F6 K. U0 M' a+ c2 R- P: L: V. Y鹽3克
酵母2克
$ A8 o2 s9 h0 c. b$ ?蛋液25克
鮮奶油55克
水100克
- B1 }  \; ?* Q: v& _無鹽奶油30克
菠蘿皮
無鹽奶油55克
& R& K. P8 |6 H" z: ^5 A0 i) B糖粉50克
/ W- j% t9 k8 y" L. l$ x# U& @蛋液30克
5 D9 A$ S5 X- f: R) i2 t  r奶粉10克
9 s! B$ u5 P' Q3 p) C( s* y可可粉5克
% k3 u: {8 M% W高筋麵粉90克
市售小布丁3顆
6 {8 N; ]1 _" G4 c  _
將水.蛋.鮮奶油等加入
; M- N4 g2 U! ]  ]- f
! F) `9 d1 O5 Y0 e) W加入細砂糖及海鹽
% i  M% o- K/ x( F3 V! a* ?) d放入所有的粉類
0 R- `9 ?2 Z* H+ |7 V1 f: l放入酵母
胖鍋麵包機的快速麵團功能
(揉麵成糰及基本發酵45分鐘)
攪拌十分鐘後放入奶油
麵包機會接著自動放入酵母
+ x: X$ V/ k- E( E- w: m完成揉麵成糰確認麵團狀態
柔軟有延展性
9 G5 \0 h# |4 u1 D( N' T, h可拉出膜
6 _, T, N3 _) J0 y0 F6 u9 C& q7 e基礎發酵45分鐘的時間製作菠蘿皮
( J) e4 O: N6 q2 ^) c( R" `奶油室溫軟化
糖粉過篩加入
分次加入蛋液混合
/ q9 ~) T4 @5 y+ \6 y& r再加入奶粉及可可粉(要過篩)
( Y1 r( R/ @; v壓拌混合
分次的加入麵粉混合
- z6 E, x: |4 n/ i成糰後包上保鮮膜冷凍備用
% M2 ~& |4 |& @, q( E( r基礎發酵後分割為八份
/ }8 D6 H8 c0 s4 A. x& j/ [每一份約64克
3 L+ @! k0 t  k, m7 _8 Q9 ]排氣整圓後中間鬆弛30分鐘
趁中間鬆弛的時間將菠蘿皮分割成八份
- H$ G% Q) `" h5 T! F滾園備用
% k3 I3 q6 P6 k* o( r將菠蘿皮桿
麵團再次排氣整圓
# i) P( E5 i1 S0 a5 K$ \包入菠蘿皮中
0 l7 I6 a; z' e& [一個烤盤放3-4個
4 i+ L1 ?+ H4 S5 g5 R4 Q預留膨脹的空間
1 Z3 v0 I' S9 v+ {" x/ c最後發酵60分鐘
$ u9 d( |, i2 [" M' i麵團的正中央壓上杯子整形
上頭再壓上一個烤盤增加重量
5 b% _6 S: o, O- [避免在膨脹時杯子跑位
0 `, L. A  i' ]2 ~& R$ [烤箱溫度 220度 15分鐘
趁熱把杯子拿起
1 V% ^& d2 t. S5 J; k3 n( |自然放涼
趁熱把杯子拿起自然放涼
準備布丁內餡
9 S( A4 k. h: a6 H3 [; M- |' p" e將焦糖的部分切除
5 C9 k: K; l4 F! K/ G% C$ M# M& k黃色布丁的部分中小火加熱
持續攪拌避免燒焦
, a7 a' S! o$ _# G成液態後倒入已經放涼的麵包中
去除上頭的大泡泡
1 h% F5 _# o4 l+ O$ `, }! T7 _3 o布丁餡冷卻後即可食用!
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