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中筋麵粉300克
0 N1 Q0 n, [) [4 Y4 M牛奶130克
- {. K8 I% X2 Z1 A4 A清水20克% t% Q4 {: G( u7 o/ }+ w
蛋液50克
0 k* ]$ ?; a9 G5 y+ P無鹽奶油40克( u! B( j* C3 m# P
細砂糖40克; P" C$ ?) a: b0 \9 j$ ?1 N' {% \0 Z
海鹽3克& a! W: Z2 G7 W3 e$ Y( y0 c, |1 Q
耐高糖酵母3克; R# O/ |4 R f# X3 i4 w
細砂糖(表層)少許
' j! b) f- g$ }& S" A7 M* D
; C, r9 w( o) ^% Y8 G# h將中筋麵粉、細砂糖、鹽、酵母等乾性材料混合
' Q* `1 ^& T& x% M2 j: O分次加入蛋液、牛奶、清水等濕性材料
. i9 @+ P5 ?2 w x* }, y( G( ?: o蓋上保鮮膜靜置10分鐘/ e7 r" A1 p9 z4 u( P, Q) b
加入無鹽奶油) Q# r, t+ R; k; R, ~ D2 a
混合當中麵糰會變的濕黏- g5 g0 r0 ^. \* ?1 E
使用甩摺的方式會更容易些
3 x$ U# m$ N. v1 Z$ P6 j4 h1 f" h麵糰、鋼盆、雙手都會越來越乾淨光滑
" V0 ~2 [! a2 {) K) c0 m拿出排氣整圓
. \, m- R" Q3 Q室溫發酵一小時(夏天)
, W3 Q0 v" D: @' ^9 [檢查麵糰 y' k3 B- y' H" h6 q9 x8 m
手撮下去不會塌陷回縮即可
* i N5 k- @: V0 h; h分割為12顆4 Q' j- |. N+ B; R' p- w
每顆46克( M0 L0 Z! a$ @$ Y5 O
依序排氣滾圓
8 E- ]: }; c( g) B' ]中間鬆弛15分鐘# T+ }3 B$ o! P+ |$ C b
整形成甜甜圈的樣子. _: Q4 W5 F, Y; U+ y2 b+ m$ v
最後發酵20分鐘(夏天室溫)
! _/ B% k# ]% }9 e油溫攝氏165度 ^3 \- Q) t2 |9 S5 ]. P* A
稍稍變色後翻面
! x* _7 x! V# F6 T+ h0 E雙面都成為漂亮的金黃色即可
0 b$ M- e+ [3 H4 G/ }) t趁溫熱裹上表層的細砂糖
* y7 s7 ~# h' o$ s6 R' j; O% Q$ A
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發表於 2023-12-1 10:22:26