糖霜餅乾

acchenry

無鹽奶油200g
# b- j- O; ^8 v% G$ x% e! D) ?糖粉100g
* ~$ O; `/ D0 @  f鹽1/2/小匙
低筋麵粉400克
全蛋80克
糖霜
水45毫升
蛋白粉7克
糖粉220g

6 s- x- i& F& \  L% z先將所有材料秤重備用，奶油提前放置室溫軟化，注意夏天不要放太久，容易油水分離
6 D+ D3 Y0 y) `. c將奶油放置缸盆中加入鹽跟過篩後的糖粉，先用低速打至看不見糖粉，一定要先低速，不然糖粉會四處飛濺
將攪拌機提升到高速打發奶油至乳白色
! P3 ^( G8 G5 y4 n0 a+ @4 V, [6 f雞蛋分三次加入拌勻，一定要將一次的雞蛋液拌勻後才能再加入雞蛋液，不然容易油水分離，影響口感
1 M. i- X  c1 W* K: j圖為第二次加入雞蛋液
雞蛋液拌勻後加入過篩的麵粉，用刮刀由下往上扮成糰取三分之一的麵糰放在烘焙紙上，使用杆麵棍杆成0.5公分的厚度，放進冰箱冷藏一小時
烤箱溫度調成170至200度，我的烤爐偏高，所以調整170度，預熱10分鐘
0 U4 l# T( y6 v將麵糰取出，用模具壓出想要的造型，可使用乾淨的吸管在上面戳洞
將壓模完成的麵糰放入烤箱正中間即可開始烘烤
烘烤時間為15至20分鐘，時間已自己的烤爐調整，烤至餅乾底部成金黃色即可完

糖霜
4 D, w: I% j+ c7 T# d/ X將水跟蛋白粉先拌勻打至起泡後分三次加入糖粉打勻，即可成為軟性糖霜
將軟性糖霜分成自己想要的份數染色成自己想要的顏色
" j* P/ u7 i; ^! |( {5 ]- I% v先將染好顏色的糖霜一半裝入拋棄式擠花袋裏，另一半在加入少許的糖粉調整硬度為硬性糖霜，即可另外裝進擠花袋中
* ]( n* r. T. R. Y! |就可先用硬性糖霜在餅乾上畫出想要的圖案，再用軟性糖霜填色即可
* L* Q8 Q/ c9 P5 p0 n4 Y3 E將畫好圖的餅乾放置陰涼通風處晾乾，即可完
- `  J. ~4 _. I: g4 f8 n  @  d

; Z8 V+ d9 [1 x9 e9 p7 ]