魚香茄子

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食材
茄子300 克
7 T* H- ]5 A, _* b8 }免治豬肉150 克
蒜頭 (切碎)1 1/2 湯匙
4 d+ R+ |. ]1 r  O蔥 (切碎)1 1/2 湯匙
薑 (切碎)1 1/2 湯匙
% d! Z7 D8 f) {; o% [3 i, Y4 V豆瓣醬2 湯匙
1 O/ r7 @6 b+ Y3 Q/ n5 w" s生抽1 1/2 湯匙
7 F% M; ?) e! x; P米酒1 湯匙
糖1 湯匙
水150 毫升
豬肉醃料
米酒2 茶匙
1 ?' c4 ~; O! ]! C( t/ t8 @% Y1 w5 O6 s1 H鹽1 小撮
9 ~9 v( C& ]) q/ j" Q* v' v白胡椒粉少許

: E9 U6 U3 t7 Y+ N+ \, a% L- i作法
" M9 N' H/ K% y0 ^; U8 t1豬肉用豬肉醃料醃大約半小時
: q, c. z$ g8 F1 f2 c+ _) M2蔥，蒜頭及薑切碎
3茄子洗淨抹乾去除頭尾，切大約兩吋長好如圖中之三角條狀
- h+ i; o1 ^4 \' s5 B- w4開中火，鍋子燒熱後下油至油可平鋪滿鍋底，油熱後下茄子，先煎帶皮那一面可令茄子保持形狀及顏色較紫。每面煎約 1 分鐘左右至半熟，煎好後盛起備用
5同一隻鍋中珃下少許油，放入蔥末，蒜末及薑末炒香（約 1 - 2 分鐘）
  s. b4 ]* J  b* I1 }2 I# H6加入已醃之豬肉炒至半熟
% i. Y: a% O; C$ K' r7 g$ j, K! A7加入豆瓣醬炒香（約 1 - 2 分鐘）
8加入 生抽，米酒，糖，水拌勻煮滾
% w8 f. P# l. d( h  G3 O4 J9汁料煮開後加入己炒過之茄子，兜炒數分鐘至汁料濃稠及茄子熟透軟身即可上碟