麻辣鲜香的川味鱼 [5P]

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% o/ O5 D" o6 g" T分类标签：川菜家常菜谱
5 E) f' l% a0 w! G, J6 Y" Z菜品口味香辣        主要工艺煮
所需时间10-30分钟        制作难度普通
食材明细
3 K7 `; C& q: x) t" h草鱼一条         
郫县豆瓣      三勺                   干辣椒       一两
1 r8 i0 b6 ^5 m! U6 s; ?, V. o花椒          一两                   辣椒粉       两勺
& \/ I7 ]3 e* _2 ~0 j" z0 \盐            一勺半                   鸡精         一勺
- c( j+ Y" C% }/ _4 H/ e& k* `料酒          四勺                   淀粉、蛋清
! m- t- m& ~" d$ @4 K  r3 `3 m姜            一个                   蒜           两个
7 k0 G5 l/ L; \. [, K香菜叶少许        

2 r& {! E1 K' t: n& ]$ D教您麻辣鲜香的川味鱼片怎么做，如何做麻辣鲜香的川味鱼片才好吃


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1、鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以
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2、锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 放入姜葱蒜末同炒入味


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6 Q4 G( c2 V$ s, S1 o3、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
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. ?+ a( [6 P) \4、煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！

麻辣鲜香的川味鱼片的做法小贴士
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5 [4 N; N  B* ]. ]; p, ?3 [草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。

营养分析

1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

( f. S4 s% e  l: E! f& Y7 i2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
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: x/ e" {  p# E+ Z& f. y3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
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相关人群

1 u# ?$ S1 V% s5 b  q* q一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。


制作指导

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；
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2. 鱼胆有毒不能吃；

6 S$ l8 ?% F1 c/ {3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

! ?0 g2 l, b. x+ t5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
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食疗作用
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7 v( s$ A3 g) i9 r草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

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