三杯菇菇雞

mike阿泉

食材
去骨雞腿肉
5 \1 u( ~1 d7 T( z# X. H- V$ E2片
7 T7 W5 b$ ~6 X4 V8 `杏鮑菇
2根
鴻喜菇或雪白菇
1包
8 t2 p/ Y- j( _/ A7 m" J1 }$ D老薑
1 F  _) ]$ g! U3 \0 n( |6片
蒜頭
6瓣
紅辣椒
半根
9 f( R9 k; V3 {# z2 ^* t九層塔
1大把
米酒(醃肉用)
! B3 P- b5 `$ u1小匙
1 b# v* f4 j8 L4 R' A; V胡椒鹽
+ E2 s1 n- M0 }1 L- U% u0 t8 ^適量
調味料
麻油
  \. ^8 Y  H1 z1大匙
, W2 e- M$ {0 T: t: S醬油膏
8 j' G* A# B) t5 ~  B2.5大匙
米酒
6 V. x2 n: A) `2大匙
9 K2 n5 X$ e+ n6 {/ w2 f先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
2 @( u' d$ R3 j0 [( i, u& Z- M1 n將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
3 f  x: A2 ^2 u, g6 ^4 K將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
7 @9 p3 L2 v5 |5 I熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
2 @! z8 Z# j: r1 b原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
" A0 a( X$ m4 Y9 c加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
5 k9 H6 K9 G: v& }" U加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
9 w5 n% R, b3 j9 z; h# k0 L) i最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
  |$ C: @0 g; C5 E  B% i1 W三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
2 W4 ?* H$ L" \" G5 q三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
( C" z$ J6 W; H2 C7 S% M& rby Rea手繪食譜
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