宮保雞丁

mike阿泉

食材
, A% V+ g; a# R) g雞胸肉
300g
乾辣椒(宮保)
6g
) S. y2 l2 {" g& V花椒
5g
蒜頭
5g
- p6 g" _2 }5 \老薑
5g
青蔥
1根
蒜味花生
/ I( w- Q) Q" o: [" T1 w40g
8 i# \) Y. F/ U# F% g3 L; m2 X! s醃料
醬油
7 s$ P0 O: _, Z5 S1大匙
米酒
$ @# A  ?# q* b4 \# o% ~  _6 P% X2茶匙
太白粉
$ [  R/ u$ B  L6 a. u0 Q1茶匙
水
3大匙
6 X* p" s: H2 k$ y9 T! C7 x鹽
! I  F2 y5 @; }8 r* @* q1/8茶匙
! X8 \+ [1 ^4 u# v調味料
+ f4 d! O' F; p* e4 F# p$ {+ ?" b醬油膏
1.5大匙
7 |6 o. E" B2 c; h0 J. Q米酒
1茶匙
8 f7 s2 K' ]0 y# P# ~# T糖
, B: p& v6 `& M2.5茶匙
- i8 @. o2 r7 C* g3 a, q7 R1 x" K" L烏醋
1茶匙
香油
0 |) ]2 U( G- T" \9 `# K1/2茶匙
看全部食材
將雞胸肉切小塊，與醬油、鹽及米酒抓勻，再加入一匙的水抓至雞肉完全吸收後再加入下一匙（這是讓雞胸肉軟嫩的秘訣）最後再加入太白粉醃漬30分鐘備用。
7 w$ N* y1 ~$ D將雞胸肉切小塊，與醬油、鹽及米酒抓勻，再加入一匙的水抓至雞肉完全吸收後再加入下一匙（這是讓雞胸肉軟嫩的秘訣）最後再加入太白粉醃漬30分鐘備用。
) S" r/ Z: m0 [/ S! ~4 v將蒜頭去膜切末；老薑洗淨帶皮切末；青蔥切段備用。
將蒜頭去膜切末；老薑洗淨帶皮切末；青蔥切段備用。
( c- q% K* N1 L6 h( l) i% v鍋內倒入1大匙油，放入花椒小火炒至油微冒泡後取出。（切勿大火否則花椒會變苦哦）
鍋內倒入1大匙油，放入花椒小火炒至油微冒泡後取出。（切勿大火否則花椒會變苦哦）
+ a$ O5 T" S7 h* {$ I& w加入步驟1的雞丁炒至表面變白後取出備用。
5 ~) z% @2 I, b加入步驟1的雞丁炒至表面變白後取出備用。
1 L! V4 m" \/ n原鍋放入乾辣椒小火煸香至略膨脹，再放入蒜末、薑末、蔥白段爆香，再放入步驟4的雞丁拌炒。
  Y0 u! E# f" ^. `# `7 T- G原鍋放入乾辣椒小火煸香至略膨脹，再放入蒜末、薑末、蔥白段爆香，再放入步驟4的雞丁拌炒。
加入所有調味料拌炒至略收汁，最後放入蔥綠拌炒。
7 C$ G& y7 h3 l6 g  V加入所有調味料拌炒至略收汁，最後放入蔥綠拌炒。
3 \' E" A3 ?, Q3 E8 B" e# o起鍋前撒上花生就完成囉