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酱烧牛蹄筋[13P]用料6 b; d) J8 y6 {: f- i5 S
5 n, Q0 n( U& ? j" _ 主料 \- ^" v3 s D* r- K/ h7 s L
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7 U+ b# l' x7 `- `, x 牛蹄筋鲜牛蹄筋550克
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0 E5 a7 V( E+ J! O 豆瓣酱25克% O! @6 m4 M) \7 Z; W# S- ^
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( E O' \* t+ K/ ?3 c 浓汤宝家乐炆炖浓汤宝1块
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' p* C% }7 I- [) U 辅料
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% ?( Y8 j& Z3 H% ^% c0 p 葱1颗
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姜1小块- i' i7 J/ i. X" z+ U3 z6 _2 A; E
! P% D w& l; _9 f 辣椒1个1 b: N D4 U( F8 L N
' g% R1 x: A* ~( b: D' Q% U 花椒5粒
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大料2瓣
9 c, R4 M$ ]3 q2 j$ c, V5 x6 R- Y. X
糖15克( L6 u0 ?* {1 j5 l. V5 M
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料酒1汤匙: Q7 T6 v2 }* Z$ \
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白酒1大勺2 q8 o0 f1 w3 U9 y. k) y6 v1 Y3 ~
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酱烧牛蹄筋的做法
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9 f8 g% Y2 J" ?葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒3 V* ?5 @9 C/ |2 A$ B, J
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洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段
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3 E0 h1 H/ o8 |* r% l" n锅内加水烧开,倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用(焯水的同时,高压锅加入适量水烧开)3 r: J& r! w: _ u9 J4 z
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" T# @- j# Z2 ` o4 {* [, l, s热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖,小火慢慢炒$ X; e+ H1 g6 Q1 \% p& ?3 d
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. d( U! g3 g9 [* N1 V* P5 q炒到糖溶化,酱色变成棕红色$ {% a' _. F- y
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倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色
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倒入高压锅,下入葱、姜、花椒、大料、辣椒,调入料酒、糖(如果觉得颜色浅,可以加入适量老抽)和浓汤宝,加盖加阀烧至上气,上汽5分钟后转中小火25分钟后关火,自然泄气即可食用。7 W, |- S0 A, L; T: h
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0 |: l( i/ z M- b+ |0 } 酱烧牛蹄筋成品图
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1:牛蹄筋比较吸味,不易用太重的香料。
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% R0 J8 P: _" e( G2:鲜蹄筋要比水发蹄筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯,喜欢口感韧一些的,可以适当减少时间。
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