惠灵顿牛排[15P]

huhao740329

惠灵顿牛排[15P]

: W) t8 r; {: X! v, L% Z“在家追剧看好先生，作为个吃货只记住了惠灵顿牛排，想尝尝他的味道，奈何猫哥一直加班加班，没有时间带我出去吃，只能自己在家学着做做啦……”用料
主料
- |3 b0 R+ S2 F4 S
/ X/ w) j% g' s进口牛柳300克
( Q: p6 T+ k6 ]7 Q' }5 R辅料
$ d1 c. {2 b- m3 r千层派皮30*30一张
  m" c, o3 d3 c2 i2 c红酒30克
5 X" F0 G' Z$ `8 N( ?9 T! r. F6 i淡奶油15克
! v$ R/ W6 F$ w2 a1 D8 T" _黄油15克
海盐少许
鸡蛋1个
黄芥末30克
香菇4个
5 ~4 U2 w# @4 `# E) |  \+ I6 w. q蒜10克
鲜百里香10克
3 p9 V" j; c  e" v5 ^火腿6片
黑胡椒10克
洋葱20克
8 C3 l4 U) ?- Q# P4 a黄粉汁10克
惠灵顿牛排的做法
1.
8 O2 T8 k! b; z$ z% R0 Q5 Q5 }牛柳四周撒上海盐、黑胡椒，高温入锅煎上色
5 o* d( z) x- @# @5 i. b7 p# f5 \
2.
将煎好的牛柳涂上黄芥末，放置15分钟。

3.
$ V# w( _" ?$ w9 v8 b% N7 {2 R% }蒜，洋葱切成丁。

3 [, X4 i* ]3 Q& f4.
7 q4 c! {! ]( c, j9 ?) C把香菇，百里香切丁

7 d3 V# t6 h# R0 W0 r5 [5.
2 S& V( k$ A9 g! q+ o肉需要腌制一会，所以做个黑椒汁，锅入15克黄油，下一半洋葱和蒜末炒香，加入胡椒，再加入30克红酒，100克黄粉汁水（黄粉水的比例是1:10），大火煮开，转小火。

  S" F4 U& G* Z6.
加入3克糖，1克海盐，小火煮稠加入淡奶油，关火放置一边。

* o$ K6 M* _$ k6 I7 l" h8 E7.
锅入橄榄油，放另一半洋葱，蒜末炒香，加入香菇碎和百里香，炒干。
& h+ ]7 s+ o7 o" T
8.
平铺保鲜膜，放上火腿肉。

- a1 L+ r% b. c) R6 t, X9.
5 D* h6 E- i  j再铺上一层炒好的香菇碎。
$ j. I& h$ y2 V. K5 v  V! }
10.
把腌好的牛肉放上。

! Y% C; Y1 C/ I: l11.
用保鲜膜卷紧成圆柱形。

12.
. o, ]' @6 n9 c' o- z8 M0 U取出派皮，四周刷上蛋黄液。

7 y7 w! R; \. @( b8 ^7 a* h13.
- @4 E, h2 J. _+ J, ?将牛肉撕掉保鲜膜，放在派皮上，用派皮包上牛肉。

* h2 c0 O& x0 D. T9 ~0 v14.
! d! c( o$ }" o9 o( P1 {6 q包好后，轻轻在派皮上划些花纹，刷上蛋液，撒少许海盐。入烤箱200度30分钟。切片，淋上黑椒汁即可。

1 Q' s) D( U% Y" W$ L5 }
# i  R" G* \: T1 d9 Q; Y
烹饪技巧
( i# h) X6 M7 N. @$ h* b4 b# [1. 保鲜膜包牛肉时一定要抱紧，如果没有包好，冷藏30分钟在进行下一步。
2.如果是土豪的话，可以在香菇时加入点黑松露，可能味道会更好。