惠灵顿牛排[15P]

huhao740329

惠灵顿牛排[15P]

- l/ i, m# W- Z# r8 @“在家追剧看好先生，作为个吃货只记住了惠灵顿牛排，想尝尝他的味道，奈何猫哥一直加班加班，没有时间带我出去吃，只能自己在家学着做做啦……”用料
主料

' R" u( e3 R8 ~进口牛柳300克
辅料
# Y. e+ B7 e, `# ^# H千层派皮30*30一张
8 |/ K9 G7 v3 I6 t红酒30克
淡奶油15克
1 _  _& T5 }* n- u5 ?3 b7 Q黄油15克
8 C; b% g) D# c" H& b海盐少许
鸡蛋1个
黄芥末30克
香菇4个
蒜10克
鲜百里香10克
火腿6片
1 M, m% n+ H3 @1 w) I* N. q( E黑胡椒10克
* |) B' U6 i2 I; h; b5 S洋葱20克
' s3 }! @4 T9 R' Z# d黄粉汁10克
1 o8 L- J) \; q2 g0 s- b" ]: @1 A惠灵顿牛排的做法
1.
4 }' u% k% s3 u9 l1 Z# I2 W牛柳四周撒上海盐、黑胡椒，高温入锅煎上色

( k# b2 u; L* f, H2.
- t8 N( z2 d8 r% B' f% X8 R, @) O将煎好的牛柳涂上黄芥末，放置15分钟。
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3.
蒜，洋葱切成丁。
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4.
把香菇，百里香切丁

5.
肉需要腌制一会，所以做个黑椒汁，锅入15克黄油，下一半洋葱和蒜末炒香，加入胡椒，再加入30克红酒，100克黄粉汁水（黄粉水的比例是1:10），大火煮开，转小火。
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6.
加入3克糖，1克海盐，小火煮稠加入淡奶油，关火放置一边。

" {4 B. v- F+ F7.
锅入橄榄油，放另一半洋葱，蒜末炒香，加入香菇碎和百里香，炒干。
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8.
平铺保鲜膜，放上火腿肉。

9.
再铺上一层炒好的香菇碎。
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4 N7 `3 ^) v* f) S- T" @10.
& o; V: T9 w3 t把腌好的牛肉放上。
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& h8 R- @- J: N: E) [$ D3 ~" w( L. k) ?11.
用保鲜膜卷紧成圆柱形。
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12.
5 a- Y+ n7 X( Z( t( M$ G取出派皮，四周刷上蛋黄液。
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/ R5 `( d+ c6 U% h$ d' T# s13.
  D& p5 }' c" S, P6 i- t将牛肉撕掉保鲜膜，放在派皮上，用派皮包上牛肉。

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5 b4 J: \, y5 t0 ]4 r, I包好后，轻轻在派皮上划些花纹，刷上蛋液，撒少许海盐。入烤箱200度30分钟。切片，淋上黑椒汁即可。


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烹饪技巧
7 q$ A/ ?  y* y* J1 G1. 保鲜膜包牛肉时一定要抱紧，如果没有包好，冷藏30分钟在进行下一步。
2.如果是土豪的话，可以在香菇时加入点黑松露，可能味道会更好。