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卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉( R$ @1 Z% r! M$ q0 N2 d' M7 ~
餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了
* F+ W" ?; u7 k. M8 [只是最近又换了住的地方
" O/ T, q3 Z1 u1 M" j+ g各种整理9 y8 d7 ^( @! ^; O L" j, v) `
还有新的地方买拍照背景各种啥的
4 \& j7 j- @3 j& p' {太累，还要灯光刚刚好
& u6 M5 }- \, {6 j* Y K3 G还好我挺能折腾的; k' n5 s$ A$ P0 C1 u3 U( Z
感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了/ C4 I$ \/ n' Y4 _
今天终于差不多了，就赶紧整理来了
3 o! I9 P! Y) |% n( E9 O哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了9 \/ O$ C! V: f0 A6 J+ ^' k5 c
就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了- x/ ?8 M0 m- r
写完这个就去拿快递摘苗去了+ R# ^: s% M/ w% E! E3 a
你们等着我晒图哦”用料
; ^7 o7 g# b+ ]. \. S& u主料3 \- c6 X) w) r( v
 : M; o) t. ^/ ]8 P9 s
牛肉一大块
3 H3 b$ {# y# _( I# H辅料
+ D- v/ X* A6 Y1 e+ S4 E香料具体自己看* E9 l3 V( e9 W3 e- T5 W3 b' N) H
大蒜一个半/ h. s' p; z+ A" W
姜片5克
/ B" K8 u# A# l2 g& O* z; _% } X大葱半根" D/ P# ?; _6 q3 s; E2 A1 q" n0 B# x
生抽适量
0 J0 J \7 C7 B" m: i! C老抽三勺& \8 V; O, e; _3 c9 l' G
料酒两勺# C( R# k$ d+ g6 X2 z% y
盐适量
+ X& _1 |2 ?% t$ c& U冰糖四颗4 }. ?% S+ [+ U4 P* k. J7 W
小米辣六七个
& I; d1 K" |# w( R小葱适量
- [$ {2 y. H/ w" d- R: N: B干辣椒3克5 C; T) u7 ^4 J; A( R3 G
卤牛肉的做法
# I1 ~4 [, s# M1 ~1.
+ b6 ]! M" p6 U0 c准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】
8 I$ Z: W, z% r# ?用冷水浸泡至水清: A6 N: T: z3 x
中途记得换水哦. \) I1 x' T8 U
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2.+ v7 ?6 Q9 g4 \- x! s0 @1 Q
牛肉如果买的大块的话就一分为二# {0 `4 n) N3 f* H' N* C
不能切的太小，牛肉煮后会缩小
: y$ S1 C. D, o/ E9 ?9 d然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右# q* i7 |2 H1 }$ V' N3 F, d
我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉
( T, v' w K$ u- K% D每次我都说要最好看的给我要写谱. t! i/ g# s/ V# K" U
他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致1 V% P, l6 f2 x3 f( T7 A! N9 r8 n
下面开始来慢慢的准备其他的配料
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( H7 D# t( {/ \3 Z& T1 b3.
3 `% u9 `2 E+ P+ Q: h7 T大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以
a& m: ]; Q) v) d! e$ B1 w1 m1 ~; y生姜去皮切片$ Y3 Y" t# b1 w9 H9 M, v
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4.
8 _9 s: I9 W# A* U. j2 g大葱切小段' v7 m T8 `0 F
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准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里2 _& C, a- t, s/ u
我家里这些事常年必备的3 Z2 C9 U* K9 W( f5 b" `/ m
菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买' i! `5 ~; ]# j+ M; m. \* p% {8 d1 b
这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇
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6.
0 \( R& \7 Y; u" C; {8 E准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖1 u2 {) K+ K" k
【所有汤料都要漫过牛肉哦】
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7.
3 O; ]. x) D) F) X加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣
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因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净
7 ^ ^# x9 [/ K) T$ T刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开: U6 g% t2 ~; I8 |9 Z
后面转中小火，保持滚就ok，
" h( h% Z5 z3 {/ B, n( @$ y中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么
$ a- J7 j' ?( a* Y+ o. w6 B9 b个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好# L% s% g$ L3 h
喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度& y& E( ?6 N9 m, o" z& `. x Y
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5 [( K9 L7 ]8 N) S* b4 n具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点- ~7 a; n# c0 f/ y9 v; r7 m
用筷子能顺利的插入即可关火8 g+ F1 E( r* k" j5 v6 s
我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是
" H3 k& |& n5 ]关火继续焖，让味道更渗入其中
3 C/ j1 ` y2 Q如果卤的比较多的话可以放冰箱- P4 a2 f3 q" ]
吃的时候拿出来切片就行9 E F5 o, D9 ^% \. Y% z, g/ S
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10.
$ P" Q( W5 `5 V8 @5 f' A! e5 w切成均匀的薄片5 o' L. D E. Z4 F
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现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末) d2 ?& f, M; `; b @0 [" X
葱末9 h( A X1 `+ l" y0 R4 Z
还可以整一点香菜3 G2 H- k2 ^1 J, u5 T- g+ P
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加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋
+ \. k6 b' d+ P% g' I辣椒红油，盐，白糖，鸡粉
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4 c+ R8 h+ j3 B! J2 W# c1 F( U不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位3 b9 j" ], W6 A! p2 r
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个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦
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在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒
8 V! Z! k8 Q2 S" N* x1 _9 J3 d; d( H来一部自个儿喜欢的电影
# |$ X$ F, T" y: Z这感觉你懂的
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發表於 2017-7-8 15:17:12