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[其他肉類] 砂锅鱼头[16P]

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發表於 2017-7-7 10:17:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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砂锅鱼头[16P]* `4 F4 d% A  ^3 i7 A
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“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料9 g" v/ |. Z9 G( ?
主料  \: [9 r" _# Q) ?
, \( J1 L3 m9 I! a8 ^
胖头鱼1条8 x& M- U6 ^; ^9 h
辅料' n1 a' y! _3 T# E
嫩豆腐1.5斤
3 F5 c4 o8 I7 Q/ g小葱5克
# k' H3 K. w+ j. C生姜5克
8 M* f1 a2 g1 K$ O9 }盐适量
# V7 p& {, D3 M3 P白胡椒粉适量
* U# C+ K/ l* p" k猪油5克$ k. |0 [8 I: K5 w
枸杞6颗# w3 i. w, `* k- U# q
生粉适量' W- `  q7 d  k
料酒适量$ {; e( ~8 E- v1 Y5 s8 H) F+ F
砂锅鱼头的做法, s2 k- u6 K8 B# l4 M! @) N" B: ^
1.
" y$ y* x2 A4 o, R$ ^胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
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: u2 U% |/ G; A, H% {! z+ V: E, a0 e2.
) `: {9 f; b1 W* M把鱼尾巴的肉取下来,剔除鱼红洗净, y# H6 ^/ A. `/ ^5 a$ m

4 N% }5 F/ k# o5 Y- I3.
2 n' |8 M" y/ Q9 P/ W& R8 M把鱼肉切小丁,加一点姜片和小葱白" r) j5 V8 d- j& x( \* A& B: M/ ?/ D; y

& [2 \# b5 y8 I2 C- c; C* O) \4.7 y# ^# s3 B- }4 u8 g& E9 f; `8 U! A. Z9 \
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机,加一点水,然后打的越细越好 然后倒在盆子里,加五分之一的生粉搅拌均匀, v: Y. u. ?5 H9 a" Y
8 F, k, \% o" v- v$ t) G
5.& F$ l. H! y% Z+ O: Y& m6 D
鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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" p4 A, r! \: S3 ]! o. g+ \6.
9 m7 q' J3 B' E左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火3 m: q8 ?1 o9 j3 U0 D. l
6 A% y) e( s% @! p; h+ }" J1 [
7.- n1 Y. `$ p7 M8 Z
鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白' a5 d2 J/ g$ M6 R9 p

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白色的汤汁 爽
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" R0 V* r1 ^0 M3 i* j3 p11.) d3 K7 O+ V- D
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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调好味道起锅装入砂锅,把做好的鱼丸放在上面
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13.! q# q( d0 B( b0 ^% c% C
加葱花和枸杞点缀
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烹饪技巧
: d- h! r! D. x+ e7 b做鱼丸的时候,只能朝同一个方向搅拌,才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力
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