砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]
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“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
: G. I$ A' w2 [& B" E7 W7 r7 n5 S主料

胖头鱼1条
( I& ^) x: M% m! U6 X辅料
嫩豆腐1.5斤
$ k2 ]# c6 `: H6 ]小葱5克
生姜5克
盐适量
3 t6 K. n' B* J9 R7 y白胡椒粉适量
猪油5克
枸杞6颗
生粉适量
% {) Y) Y/ n! Y7 r料酒适量
砂锅鱼头的做法
$ t. c7 w' S! S7 C) V* ~" G( h- L1.
" r" O: X% d0 w) [3 C- B胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
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2.
/ J0 a$ T2 z7 m把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
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3.
; f* W$ T, g; t把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

4.
4 L' Q+ R) o" P* n, y+ k把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

5.
鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

6.
7 K, o$ Z' t) }# J左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

7.
9 B. {6 r9 X. i$ M鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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- M6 w+ H  L8 b4 _; }8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

9.
& @( |+ P' M5 y- J. E热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

10.
白色的汤汁 爽

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加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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13.
7 B: s: P7 g& M5 M9 }加葱花和枸杞点缀
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烹饪技巧
, m7 k6 m7 q: k! v! g- m做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力