香菇土豆炖鸡[15P]

huhao740329

香菇土豆炖鸡[15P]“老公是无肉不欢无辣不欢的，今天做的一大份炖鸡，大部分都被他吃了。这个吃货……”用料
+ W' d1 |8 P. x6 a2 i& i主料

鸡腿2个

3 K8 e7 |3 Z0 E* ^( t土豆1个
; ?6 [% F0 O# P& R8 q- _
尖椒1个

6 j9 {8 H# @5 q) J/ S( J& d$ W$ S& [干香菇10余朵
% t+ f/ j' |; \/ I  L辅料
葱4片
姜4片
大蒜5瓣
( W( F( k) O# u" [+ H: p干辣椒2个
; e7 f" p' J  M) j花生油适量
料酒4汤匙
2 S) O' P6 U! K9 J豆瓣酱5汤匙
0 g4 ~( v0 h, W' o- L老抽1茶匙
) |1 ~, g! v  V  H* K生抽2茶匙
白糖3茶匙
香菇土豆炖鸡的做法
: h: ]/ g: o% V  A) g8 k/ F$ ^8 M$ a2 @  x1.
1 K5 ?4 i0 d: C- k" g* e鸡腿剁成块，放入水中浸泡1小时以上，期间换水2-3次，目的是把鸡肉中的血水泡出来。泡好后的鸡肉捞出控水。
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2.
! |, O$ @- P" P干香菇提前泡发、洗净；土豆、尖椒切块，葱姜切片，大蒜切末，干辣椒洗净掰碎备用。

3.
锅中加入适量花生油。
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) k2 C' ?8 {) L4.
( r; q. b. R5 @6 U5 G下入鸡块，煸炒。
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5.
煸炒约2分钟至鸡块变色、鸡块中的水分煸出。
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6.
6 X4 s( {. Y0 _+ F+ a& t$ y加入葱、姜、蒜、干辣椒、料酒，翻炒几下。
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1 F2 q" ^; }8 J+ `6 f0 @# f4 }* h' w7.
加入白糖提味。
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8.
, p- `7 B8 R% F/ }5 O0 O. x- l加入少许老抽上色，少许生抽。
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+ a0 Z- N* c3 {1 U9.
- C6 @( u" t3 R+ `5 g$ J加入豆瓣酱，翻炒均匀。
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10.
加入土豆、香菇，翻炒均匀。

11.
加入和食材齐平的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖约2分钟。
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12.
揭开锅盖，转大火收汁约4-5分钟。
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; l5 a/ Q8 S* x. c1 w13.
汤汁收至半干转中火。
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14.
加入尖椒，翻炒至断生，若味淡可酌情加盐（一般是不用加的）。调好味后即可出锅。
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5 l6 g( s- `% V5 V% ~) ?7 s( c烹饪技巧
若时间不充裕的话可将鸡块冷水入锅焯水去杂质，不过个人感觉这样做出来的鸡块口感不如用凉水泡出血水的口感好。
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