卤牛肉[15P]

huhao740329

卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉
) `1 U9 {- C2 n& V" N- P5 {& Q餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了
只是最近又换了住的地方
' p0 k% s8 [) c! M3 i各种整理
6 X/ T, e) a+ a! h3 _' L) d还有新的地方买拍照背景各种啥的
太累，还要灯光刚刚好
还好我挺能折腾的
7 V9 _1 Y* C, G* l感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了
' G, F2 n, Y$ @. b3 y# z2 u: ?今天终于差不多了，就赶紧整理来了
$ d5 I* W( H5 g* b! r3 s" V哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了
1 i  [1 ]% Z$ @  `就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了
写完这个就去拿快递摘苗去了
你们等着我晒图哦”用料
主料
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牛肉一大块
辅料
香料具体自己看
% A+ t7 _' z, F, o# P4 N/ {- y  j大蒜一个半
% X. B+ f6 S8 i姜片5克
大葱半根
2 j# a) @- Z% A1 h, T& d生抽适量
- v3 U/ E9 f) Y0 e& _% A; E3 |4 O老抽三勺
3 B% m1 j, e6 `7 z- x$ z2 b9 Q料酒两勺
& n  }; \' Y) N- T8 P, v盐适量
) s! S% |& Y3 W9 G冰糖四颗
* ]3 }9 R! y$ L: e$ ^- ?小米辣六七个
0 F+ ?# X% E7 u8 W+ T8 E2 i7 P: ]小葱适量
( l! a' L/ F3 |, }- S+ v; ~' F  H干辣椒3克
  e: m( {  P, V# |' O/ ^卤牛肉的做法
1.
! c6 n: h" |' x: L! B% G4 N准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】
用冷水浸泡至水清
3 h- z. z4 }$ W2 a* ]中途记得换水哦
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牛肉如果买的大块的话就一分为二
2 m8 l3 W  ^* t不能切的太小，牛肉煮后会缩小
然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右
我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉
每次我都说要最好看的给我要写谱
( a+ d+ Y: O/ R! E他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致
3 `6 L! g5 X5 z. o; X6 i- g下面开始来慢慢的准备其他的配料
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3.
% C: U3 y; V4 l8 F- a- t, `% d大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以
生姜去皮切片

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大葱切小段
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7 h& f' i: D; ?8 T准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里
' Q9 V; S. l. c* u7 [. d, d5 U我家里这些事常年必备的
- C6 u5 M  w0 h3 ]菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买
% l: w1 S. j6 K$ O8 S: O& ]这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇
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准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖
【所有汤料都要漫过牛肉哦】
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7.
加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣

8.
1 A+ g! z+ n9 G0 ~6 @8 M9 J2 M9 ~因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净
' R$ ^' Z  U+ M# F+ T刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开
后面转中小火，保持滚就ok，
中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么
个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好
喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度

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( f- `2 q: X2 ~, b5 ~7 g具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点
用筷子能顺利的插入即可关火
) e8 G7 a1 }( P+ A; k8 \% |我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是
. p. V: c: ]7 d" j关火继续焖，让味道更渗入其中
如果卤的比较多的话可以放冰箱
9 k5 c! ~1 U9 w2 i吃的时候拿出来切片就行
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10.
/ |5 E" U( o$ g: S6 N切成均匀的薄片
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11.
现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末
+ i2 G7 X7 s5 @* s* b  m/ `葱末
还可以整一点香菜

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加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋
2 K1 f2 F+ U9 V( c+ O# |辣椒红油，盐，白糖，鸡粉

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不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位

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个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦

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& t* d9 J, V) {0 ^4 f" S: C在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒
* q/ m$ Q! r( \( o, ]% {来一部自个儿喜欢的电影
这感觉你懂的

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