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卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉
* w/ b2 g+ t1 i; ^& }: ?) h, a餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了8 s2 ]+ q/ M: d& D7 Z d! r
只是最近又换了住的地方6 F0 V3 O: N/ i
各种整理8 H& j" f6 r' U4 `0 N
还有新的地方买拍照背景各种啥的8 g6 m4 D# i/ t# E/ L7 O1 J
太累，还要灯光刚刚好
- j3 }% G. j( e3 M) u7 V还好我挺能折腾的 p+ c9 U0 F5 D U1 c1 O2 \
感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了1 \3 j$ R+ \- D; R" l- T
今天终于差不多了，就赶紧整理来了, f5 U! o# e2 M; a& v0 V3 X3 `
哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了
# N1 `( z$ a8 p& z g+ I就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了
) j3 F. L/ U- N" k `写完这个就去拿快递摘苗去了
, h5 j k; L* W+ A你们等着我晒图哦”用料
( w2 O% y3 a( K7 | d主料
( x( y* k. f% W& `* b' T$ q4 ?
9 L; L4 U1 L5 j牛肉一大块5 p5 U* ^8 w. @# d5 w
辅料9 F8 Z" B; X3 ]$ B0 X8 Z5 Y# B) b
香料具体自己看
* H* t0 b$ `5 g' J: U/ K; @+ O( F大蒜一个半6 E9 x9 Z3 p/ m( f& T
姜片5克
& M" b4 H0 F0 L* Q$ v8 [大葱半根
) F# P2 {5 t$ U+ x* A生抽适量
1 _! |+ B# W. Y. [; N; ?老抽三勺
6 l9 G' A& o4 B6 b6 F料酒两勺3 n, E/ ], p# p
盐适量
- Z; q) |% A; w* j/ F冰糖四颗' m e: [+ w1 ], G5 h
小米辣六七个
4 o, M: {: A* _ l _1 [小葱适量
' h* v$ s4 p9 @) o$ {4 D3 z, i% u干辣椒3克4 g+ r4 X$ Z- u9 X/ u1 G
卤牛肉的做法3 E# j3 H4 I7 `; n1 h
1.7 n2 L0 @- C9 ^8 P4 q
准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】- K, }' d- O6 Z+ ~7 i
用冷水浸泡至水清
. p" _( h$ W' c1 x Q0 [, L$ i中途记得换水哦5 f1 a9 m0 `9 Z2 v: q$ q
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牛肉如果买的大块的话就一分为二
+ q2 h. k6 q9 I- |2 V不能切的太小，牛肉煮后会缩小
/ n( H& |0 C! V+ i) r" x9 j5 c9 j2 G然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右
j' j- q! a* A我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉! c9 ^2 W% {' i$ m+ u& ~9 |
每次我都说要最好看的给我要写谱6 c. v% W' c8 e; ]; ]$ W
他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致5 |- F. u/ U, r. j0 z
下面开始来慢慢的准备其他的配料' C' x) P% V" R* O0 P4 _; l3 v- p
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大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以
, c1 v, K- s5 J# ?5 o生姜去皮切片5 z/ G& F8 g$ P$ U* j5 ]! \
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4.
% f0 f7 O U$ h1 b$ u5 k% X- i大葱切小段/ N3 ^5 S5 ^3 g M. P1 E" S& b: u0 }
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准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里
8 a; M1 a! L# ^( g+ }" N( A3 Y我家里这些事常年必备的5 w6 F+ v0 c& q: @" C, \$ t
菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买; F' q& j X4 E
这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇5 C: y7 }. F" C
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+ E: B( z/ t" c. ?8 u& ]4 B准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖3 v' ?2 f0 ?+ n8 O6 {6 y2 _+ \
【所有汤料都要漫过牛肉哦】
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5 _3 w! J6 x, `! I加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣5 W" _; r9 [* z2 l3 ]) b
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因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净4 u' C, C5 }( M$ c7 E
刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开+ B0 j% N9 C! m# g3 N! F
后面转中小火，保持滚就ok，
8 x! t ?, y& Q6 T中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么# P4 O3 d9 D$ p: ?+ B0 c5 n
个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好" l# ^7 l6 a0 n; P
喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度7 j- S- D9 t! X$ V- U5 Y
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具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点
) y+ Y. D; P: Y" |用筷子能顺利的插入即可关火
1 f5 Y1 T" c3 `2 ]. E我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是- v6 P% a }4 w) ]; |% }+ T* G
关火继续焖，让味道更渗入其中% R: v7 g. o! Q1 q i+ D9 n
如果卤的比较多的话可以放冰箱, d# @9 K! [! C y: u+ u4 H/ @
吃的时候拿出来切片就行; R4 T0 |, M7 s2 p
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切成均匀的薄片
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% W5 @1 W4 F! ?现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末
( O: X3 g% f$ d" y/ p9 A葱末
+ L. F3 w9 }4 Q( F9 _$ C/ H3 S9 r还可以整一点香菜
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加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋. K4 G5 \' s7 I4 ~$ q6 o3 Z. {' c
辣椒红油，盐，白糖，鸡粉
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, w+ V+ Q- P: M$ U1 y! m13.: D5 L; u% L" i
不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位- D" M; U1 i6 L" e1 D5 O0 O6 Y: K0 }5 M
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' `1 d4 C- l! D1 H% C" T个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦( c1 _2 H3 F6 Q- c5 u( \
) f, |0 F( K& h& E15.9 j1 _7 B2 ?/ s' {# }4 P
在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒
) \8 N" _0 D6 R& P) e来一部自个儿喜欢的电影
# J, `6 b& N0 U6 H% ^: y) }这感觉你懂的% X6 Z. l% L; S+ D
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發表於 2017-7-3 10:51:04