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辣炒花蛤[1P] U1 i r0 H, y8 q6 W
材料
& B G5 k* r+ k花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
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- \: \! a6 q* X7 o) n# K& t做法8 ^8 ]& M& A. J9 D" a, K
1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
2 V0 T' u0 K% Y1 e8 f! T7 v2、准备一个大一点的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化。
' V+ ? m! s" P$ b, z# B Q3、将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。(现在天热,一定要将盆放到阴凉处。否则,花蛤有集体阵亡的可能)0 @1 A- ?( c6 f3 N
4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
# o( W$ A) k) E1 _5、烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。(通过煮和再次冲洗这一步,花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是,煮的时间一定不要太长,花蛤微微张开口就可以了)& k' v s% C* h* Z% a' g3 }
6、锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。
$ ?# P5 G0 a" I7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。) Z Z+ K0 y4 [$ {# {8 j- l4 K
8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。
/ |2 g' u9 \! H- f% ?7 [9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均,然后盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开。(盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均,更加入味。另外,时间一定不要太长,花蛤全部张开即可,时间过长,肉质容易变老)" c: s" R% y' D4 d
10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后即可关火。
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