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辣炒花蛤[1P] 5 s9 A- ~" r, {* q# M
材料
- H% K: r R9 [花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。( v$ x% E+ M9 `4 p( l4 C0 X
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做法1 \8 [3 X5 h- ?( S- g
1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。8 h" g1 [0 Y' n3 H: L f3 j
2、准备一个大一点的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化。
" t4 Q, w x% M8 C* g3、将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。(现在天热,一定要将盆放到阴凉处。否则,花蛤有集体阵亡的可能)
9 N5 o" N3 z8 A% P8 m4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。9 i! x& Y! z; S5 _
5、烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。(通过煮和再次冲洗这一步,花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是,煮的时间一定不要太长,花蛤微微张开口就可以了)
; }( o6 g( [; e- n$ E ^2 M6、锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。2 y% e3 [& T# ~4 m& J
7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。( I6 ^2 f0 x! I. _
8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。7 `2 V) x* s' E; R: N+ }9 T
9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均,然后盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开。(盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均,更加入味。另外,时间一定不要太长,花蛤全部张开即可,时间过长,肉质容易变老)5 t1 Z4 d4 f; {! [1 O
10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后即可关火。3 d- r7 j+ v3 M
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