肉末茄龙[1P]

huhao740329

肉末茄龙[1P]

菜谱简介 看过《天天饮食》里屈浩和雪纯做的肉酱茄龙，很喜欢，以前我们常做肉末茄盒，其实与茄龙是大同小异，只是夹肉方法少许不同吧，人家屈浩用的是长条嫩茄子，做的是小龙，我们这嘎地儿没有细长条茄子，大有大做，小有小做，只有用当地的大粗茄子，做出来可谓是巨龙啊，看起来挺有范吧，可千万别告诉我它象条毛毛虫啊，呵呵。

! [$ h' R$ n$ R& I. J原材料：
大茄子1条
+ G3 P& ?) P1 v7 I$ D4 g猪肉末约200克
* A' A7 e* q& X3 I4 ~7 D7 n' t葱1条
! ]5 C5 I; a% V8 a. r0 ]7 {/ z配料：
虾米约50克
" y  p  a+ L6 l! G0 e姜末1汤匙
4 x( s: O9 A( \葱末1汤匙
蒜茸1/2汤匙
. \. Q. u( ~, e$ M/ H8 B; G5 d
调料：
0 n: G! N) P8 Q3 M0 |4 o5 u4 G9 u& X" Y蠔油2汤匙
7 v; H$ d9 ?9 _4 x盐1/2茶匙
糖3/4茶匙
4 L. p  t6 i( E) e2 p" V/ `生抽2.5汤匙
  _/ v# u, G/ [7 F胡椒粉2/3茶匙
( b3 J4 q$ f# M7 L6 A9 S/ j玉米淀粉1.5汤匙
芝麻油1茶匙
/ A6 w! M8 q  }; h. Z# {
* W/ v& Z* U2 @" ^3 A做法：
# ^. u, Y; p. ^( R一、虾米隔夜水发，然后把虾米剁碎，水不要倒，用一大碗，放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙，然后顺一方向搅拌，分两次放泡过虾米的水，搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水，搅拌到肉末全部吸收水分为止；
" u& F2 d8 @4 X3 D$ v二、在大茄子的两边放两筷子，象火车路轨一样，中间躺着茄子，这样切茄子时深浅就能掌握得好，不会切断或过浅；
三、将茄子横着来切成不断的片，片厚约6~8毫米，将茄子的头和尾切去；
四、在每片的两边抹上干玉米淀粉，这样就比较容易粘着肉，不至于肉在烹调过程中掉出来；
五、在每片茄子之间均匀地抹上肉末，此时茄子由于一边塞了肉末，变得拱型了，不打紧的；
六、将茄子翻侧放入烤盘烤，425F，约30-40分钟，烤好后码在将要出品的盘子上；
七、兑碗汁，用一碗，放蠔油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯，搅拌均匀，另起锅，锅热放油，放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙，爆香；
% O- ~- l: k& Y八、倒入碗汁，中大火烧至起泡，关火；
" v- F4 b" _' m6 t九、用扁网筛把姜葱蒜渣捞走，然后把汁浇在茄子上面，撒上葱粒，可供食用。
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小诀窍：
. y- I* l4 h- F; t- E3 g一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌，肉才会有筋道，在搅拌肉末的过程中可以加适量水，半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧；
6 r5 C2 o0 o8 G5 q二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面，抹上些玉米淀粉或生粉，这样肉比较容易被粘住，不至于在烹调的过程中，折腾一翻，肉掉下来；
: u' N, Z, j3 Q" p- g三、酿好的肉龙可以蒸，也可以烤；
3 ~/ [: j4 V5 |9 O四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁，碗汁兑时先不要放过多生抽或盐，以免太咸，碗汁就越做越多，试好味后再加多些生抽或盐；
6 f; E! ]3 z+ c# Y) b  s- Y五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些，增加其光泽。
六、为了让菜更整洁，拍起片来龙龙更靓仔更帅，把姜葱蒜渣捞去，但如果家庭用不用上照片，也可不隔渣的，省了这一步。

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