肉末茄龙[1P]

huhao740329

肉末茄龙[1P]
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$ ]6 w5 _5 y5 M( E; G菜谱简介 看过《天天饮食》里屈浩和雪纯做的肉酱茄龙，很喜欢，以前我们常做肉末茄盒，其实与茄龙是大同小异，只是夹肉方法少许不同吧，人家屈浩用的是长条嫩茄子，做的是小龙，我们这嘎地儿没有细长条茄子，大有大做，小有小做，只有用当地的大粗茄子，做出来可谓是巨龙啊，看起来挺有范吧，可千万别告诉我它象条毛毛虫啊，呵呵。
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原材料：
大茄子1条
# P% Z6 T, S, ^4 b4 e" L猪肉末约200克
葱1条
: n) w' C8 Y' a2 S. u  Y配料：
2 [+ G' g) ]$ o: \, S# K- A  K9 x虾米约50克
# a0 s% H- P+ I2 z姜末1汤匙
3 `( F; k6 e9 i8 A; ?2 a( J葱末1汤匙
蒜茸1/2汤匙

- f- F- g* J6 P" ^1 W调料：
/ l+ @8 n; @* ?1 Z  Z蠔油2汤匙
盐1/2茶匙
糖3/4茶匙
" B! ^0 W2 P; Q: k+ v生抽2.5汤匙
胡椒粉2/3茶匙
7 V) [$ ]4 N% O# f1 m3 V玉米淀粉1.5汤匙
$ R# y/ p0 g$ {; ]2 M芝麻油1茶匙
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做法：
一、虾米隔夜水发，然后把虾米剁碎，水不要倒，用一大碗，放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙，然后顺一方向搅拌，分两次放泡过虾米的水，搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水，搅拌到肉末全部吸收水分为止；
9 Q1 W3 O' P9 c4 P二、在大茄子的两边放两筷子，象火车路轨一样，中间躺着茄子，这样切茄子时深浅就能掌握得好，不会切断或过浅；
三、将茄子横着来切成不断的片，片厚约6~8毫米，将茄子的头和尾切去；
/ A% A0 h) U/ Z- J3 S4 r" w四、在每片的两边抹上干玉米淀粉，这样就比较容易粘着肉，不至于肉在烹调过程中掉出来；
6 c2 x( ~# u2 }1 U; D: D. c+ h五、在每片茄子之间均匀地抹上肉末，此时茄子由于一边塞了肉末，变得拱型了，不打紧的；
六、将茄子翻侧放入烤盘烤，425F，约30-40分钟，烤好后码在将要出品的盘子上；
七、兑碗汁，用一碗，放蠔油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯，搅拌均匀，另起锅，锅热放油，放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙，爆香；
( x5 [& Q. q( R八、倒入碗汁，中大火烧至起泡，关火；
9 w# A7 y% y# t9 Q+ x0 M! G4 z2 Y九、用扁网筛把姜葱蒜渣捞走，然后把汁浇在茄子上面，撒上葱粒，可供食用。
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. m  i- A# G, `1 j0 ^小诀窍：
; S( I% B7 G$ @9 o8 [一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌，肉才会有筋道，在搅拌肉末的过程中可以加适量水，半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧；
* n: M8 D7 [" |) @; M; s! t, y二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面，抹上些玉米淀粉或生粉，这样肉比较容易被粘住，不至于在烹调的过程中，折腾一翻，肉掉下来；
1 r7 R' m" l. X" B" `三、酿好的肉龙可以蒸，也可以烤；
% ^" y, N. I, I# ]四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁，碗汁兑时先不要放过多生抽或盐，以免太咸，碗汁就越做越多，试好味后再加多些生抽或盐；
( i5 z9 X, ^7 h; Z5 l% D3 _五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些，增加其光泽。
六、为了让菜更整洁，拍起片来龙龙更靓仔更帅，把姜葱蒜渣捞去，但如果家庭用不用上照片，也可不隔渣的，省了这一步。
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