夹沙肉[12P]

huhao740329

夹沙肉[12P]工艺：蒸

难度：初中水平
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/ |8 D7 B0 @, ~/ Q人数：4人份

( p+ \2 B; E- S8 O/ J$ c口味：甜味
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  \) |1 B% j* s5 s. d% u准备时间：60分钟

$ z6 U. }' c3 w6 ~烹饪时间：<2小时
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3 w2 g$ g4 E) _# t4 ^“夹沙肉也叫甜烧白，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，平时虽不常吃，但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。”

; ^7 V( V! r* `. R( ^) A主料：五花肉500克
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辅料：糯米半碗豆沙100克
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调料：酱油2勺白糖20克猪肉1勺蜂蜜1小勺水适量

/ q6 a$ b/ k9 y3 f夹沙肉的做法

1.准备好五花肉(分层三层以上为好)

; ^: J8 O: k& `' w2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出
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3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色

4.再涂上一层蜂蜜

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: o9 T4 c6 ]" {) X, X5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮
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6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险
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7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出

8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱


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9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化
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8 O+ D2 G9 `3 F+ K+ h7 d10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)

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11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)
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% H; R* W$ d$ a12.中火，翻炒均匀

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13.炒好的糯米铲出来

) G9 E6 i, S' u! F% X9 ^+ Q. z7 S! A14.准备好豆沙
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% P: o' J6 u# h$ l5 p* @8 ?) m+ F7 a, F15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断
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16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整


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: m; W1 K: C6 `6 I  Z, x7 \17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
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18.上面放上炒好的糯米，压实



19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时

20.取出扣于盘中，撒上白糖即成


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烹饪技巧

: N, H! d: u, l- F1、老抽 蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；
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# _) u& z1 H$ i& V4 m: z' Z/ _5 x( s2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；
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3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；
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3 y' O8 |4 r. C, r. h5 H4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅。

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