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香辣羊蝎子的做法 [19P]香辣羊蝎子的做法 - 羊蝎子最好让卖的给剁好..2 m3 D) r( _3 U! c; o
我的收到时候木有剁的.7 v) [& i+ d/ j; x
5 \) t1 f, w- A% Q还好我家有砍骨刀.~
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(卖家是不是感应到了我是真汉纸才不剁的..(≧∇≦).)
6 s X. H% S1 b/ i - 剁成一段段的~( y$ v8 H$ b5 E2 w' n/ h
* `9 W2 p; }. h9 ]
讲真..快剁好时.
/ f) V; R* Y+ B2 r! v, Y/ \3 i我的菜板给剁碎了./ M+ c4 g9 c* a4 W) E+ f Z, U
是真的碎了..凸^-^凸
1 Z4 S7 A2 \7 e8 x
; [* j {* j# u% `; `0 y/ m3 t; d我发图给送我羊蝎子的看.
4 ~% f, [8 [: o. ?7 s) v0 I' a她笑疯了吧..!╮(╯▽╰)╭6 t. m9 l0 z4 ~9 f h0 N
 - 放入水中浸泡出血水~
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这个其实也不需要泡太久!
i" x( n p, W7 V4 z7 R" Q - 捞出..5 U, g- u1 X- c4 T. I5 e
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放入冷水锅中..丢几片姜!2 n" x" k1 E* I+ }% t9 _4 `
 - 煮开后..
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再煮5分钟以上..* }1 v! R! ~$ H2 x$ M
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捞出洗净沥干水备用~' B) I; X( d6 J( |- R( A7 q
 - 洋葱.生姜.大葱.小米椒.泡椒.小芹菜分别切好..
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/ i& G9 s2 [: s( V$ n泡椒水装碗里备用...!
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大料我用了:八角二个.桂皮一段.香叶二个.草果一个.甘草几个.花椒20个左右& T1 U; V2 V7 @3 w/ {6 w
(花椒用纱袋装着了.煮好捞出丢弃的.不想大快朵颐吃的时候咬到.不介意的可以直接放)2 h0 F5 {5 s: A
这些如果家里没有.就在超市买一个卤料包.里面基本都有!
" O* S; ~0 V8 c - 锅里放油..
) I6 Z; W- W; e0 a( g放冰糖..' [3 T" M9 ~: @" X% }" n0 `
 - 小火加热至变色.冒泡~
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. R3 W4 V: `% O/ D& w) W如果不会炒糖色的可以忽略这一步.' d% b8 I1 J# Q5 s! Z/ g9 n1 ?3 O2 J
后面直接把冰糖放下去... G& {2 S2 _- M8 B" s& O
不过冰糖量要减一点..~
/ F; A- [- c. L" A - 把洋葱.生姜.大葱.大料放下去爆香~( H* X% q: K" T7 e. @
 - 然后把羊蝎子放入翻炒上色~
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把白酒淋上盖上锅盖焖10秒~* K) U4 z4 x @# s) z: ^ j9 C. q
再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒~
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(这一步必须要的)
: v* L) y6 @( W* B, T7 X, A - 羊蝎子往四边拨开.
0 y2 R( s; B( O" s锅中间底油上放上黄豆酱!. l$ C' {* V4 \" |
 - 翻炒均匀....
# J% @/ L0 ?1 n5 L - 把泡椒水放入...1 H$ X' m- F7 B# Y0 T. i3 [
 - 翻炒至煮开..- Y3 x4 W: @5 t: a" H& W h
7 C9 |$ T. @5 E( u# J% c9 ^& i加开水炖..水量要高过羊蝎子!
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(我不能说我倒了一罐啤酒下去)
* d6 k/ e' W+ [9 H2 J - 我换了珐琅锅炖..; k& ?7 B+ F; n( y+ f3 ~2 S2 \+ N
这锅炖的比一般锅时间要少一半.
6 ]' {( l4 y( r' t; E炖出来的也香.
0 l! q. e( t7 z9 b! V& \, P而且水分不太会流失...(。-_-。)1 w* _8 d3 e+ V+ }, s1 r4 p
# V ^3 v7 I' D. i) N$ |" ?# v* Z8 y5 X我一下忘记了.放多了水.+ Y6 x3 T2 W. X( j5 ^* ^* C, f" z
后面开大火收汁了!
- O" d: c; x% w8 o/ @/ V - 再说一个这一步需要放东西..
$ T& U7 T* V) n, |9 q% w# l8 m红茶叶.# u$ m' Y1 e" u- I0 |1 E/ @! w
是我以前在电视里看见的.
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7 T5 p6 D. r6 ^; _. J( Z# ^但是.我木有红茶.
1 R8 H0 [ f# O我放了一点下厨房一个妹纸奶奶种的茶叶..8 H; T( Q( |7 i7 h# u
 - 盖上锅盖..小火慢炖.. J2 j0 m2 C# \6 a" K: B; ^
4 f- o' N3 I5 H& A外面看..- I1 _! ]- o. U+ K! o3 c4 x1 e
那么安静....; n( R. A, {; |7 m s
不漏气...' e, M# z4 Q2 U* n1 P' z! E4 I$ B$ g
 - 快炖好前5分钟.
" i+ K& x3 ]; H2 P0 W1 \ W- V放泡椒和小米椒.孜然粒下去..
' I% ?8 Q# W) o( _再尝味道放盐...
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7 ~1 y5 i S W& c6 y盖上锅盖炖5分钟...
8 [- n+ R& B8 m" D% B/ v$ W - 关火前放小芹菜..
3 X" G6 A8 y5 Z" p6 E* b! v - 开吃开吃~: l9 \+ g6 F; V8 w1 ?; c/ J
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别抢..!( ̄∇ ̄)
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