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用料 茄子 肉末 8 d! K5 b: h, d5 M* L1 v
豆瓣 生抽
0 P1 g( n( Y G4 J7 \. M盐 味精 0 U7 d2 {* T7 d0 e! a4 E8 Y
鸡精 白糖 , D/ w% O- J' y1 a/ E9 i3 d
花椒粉
/ o7 s9 Q. ~# ^) ?$ w6 h( G+ L做法
- d# t. A6 C0 \5 F1.茄子洗净切条或切丁(凭个人喜好)装盆,撒上盐腌制10-30分钟。 / H3 k) i; q* y7 h& A/ d
2.沥干茄子析出的水分,装盘待用。(这步很重要,可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来)
/ F7 M: z- \7 f; d! S: O3.锅入油大火烧热至8成,入茄子略炒。 3 E% d, [9 R9 d5 M/ f. _; J
4.转中火慢炒茄子,炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽、老抽,继续翻炒。 & k, C8 X( D$ r) R0 y O
5.炒至茄子快熟时入肉末,入白糖、花椒粉(可选,不喜勿放)大火略炒,关火调入味精、鸡精装盘。 |
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