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熏鱼[5P]![]() 5 V) _( `, {6 u; A
! N" k" A K( g6 f1 D工艺：炸5 P/ [2 B& I! Z3 B( A
+ V# J3 R; F# m k$ e$ V
难度：初中水平8 {, x; ]2 |7 v$ L: \1 R0 A# y
$ y) Y: s* I! Y3 F& B. N2 s
人数：3人份
1 r5 s2 g5 z* A! k" f9 L. O
) f" \' B+ X( S/ q6 v6 t口味：咸鲜味
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准备时间：一天
0 d I6 o+ y' T5 X# N. S
/ N5 o! t7 P$ X6 Q# J烹饪时间：<15分钟# h1 |- j2 d4 X$ H: X
/ K% i7 g, Y, P- u( R# X主料：青鱼500克3 D& x+ m6 d! K
- U" o/ S* q* _+ ~2 |+ E7 A调料：老抽3大勺植物油适量
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' _( m# ^. N) h. |" T- v5 `熏鱼的做法+ C0 u! \8 }. ] E( I
3 @' K* p% D2 p" }1.青鱼洗净切厚片" }8 W5 y7 h+ W$ V4 k
1 ]1 t) v# B7 k5 k6 A2.倒入老抽拌匀，静置2-3小时，让鱼片上足颜色
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" `. P3 u2 O" R- Q; ^" h" U/ m# g. |0 T9 ]9 H$ J, b" h
3.上色后平放，让鱼片表面风干(如果不急，可以放置一夜)) {6 T% E6 G6 }( c
/ b5 C" o% A( f4.油锅温度七成时，下入鱼块，高温让鱼块迅速定型，出锅沥油后保存，可以一次多做放冷冻，吃前回室温，调各式酱汁烩制
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, o( S/ t8 `8 @4 e![]() 9 j+ n+ d6 X2 \8 y# P0 R6 }# Q% K& m
0 {/ [( g$ o: d烹饪技巧
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1、熏鱼制作非常简单，只需要品质好的老抽上色就行，待鱼块上色风干后入油锅定型；3 j% G0 p" \4 X( V d, o1 v- H5 o8 j
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2、油锅温度不可低，油温不够，鱼肉易散，比较大型的鱼都可以做。* V p! J# t+ {9 {/ a' a% T$ N
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發表於 2017-4-27 12:07:56
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