肉鬆小牛角［8P］

Popopapa123

預備食材
中種
中筋麵粉 　 350克
3 ]+ T8 _6 V& ]% K" n鮮奶 　 175克
* _' N. E( V- X! @5 R速發酵母 　 5克
主麵團
中筋麵粉 　 150克
3 G" E+ T: n! U. o2 W奶粉 　 30克
全蛋1顆+鮮奶 　 80克
7 k4 ~5 v/ B0 [細砂糖 　 80克
發酵奶油 　 75克
鹽 　 5克
5 A$ _/ j; k, H! k: s5 E內餡
肉鬆 　 適量
1 m: S& l: `$ J: c- ]9 Y表面裝飾
全蛋液 　 適量
; z  x- ^0 B# b0 [步驟說明
01 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大 。因為做牛角水份較少，所以如果不好攪拌成團，可以手揉輔助
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性， 加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜)，因水份較少可能不好打成團，但奶油加入後就較易成團了，將麵團光滑面翻折出滾圓
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麵團直接捍成長方形，我桿的長度約73公分*25公分(寬度太長了，建議不用桿那麼長，其實應該分2個麵團桿的，就~偷懶唄)，再用輪刀將不整齊的地方俢掉， 多餘的麵團將其合併滾圓，休息
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再用輪刀依所需做麵包的大小切割寬度，因為我這次要做小小顆的，所以分割成底部約3公分的三角形
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小心取出一份三角麵皮，放上適量的肉鬆，由三角底部往上捲起即可，真的粉口愛哦
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剩餘的麵團，我再把它分割、用雙手分別搓成水滴狀，用桿麵棍從中間 往上、往下桿平，底部放入適量肉鬆、捲起
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, ~, ~' ~# p2 X9 K1 z  }* @整型好的麵團，整齊排入烤盤，發酵約40分鐘(天氣太熱了，所以只發了30分鐘)
08 烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)
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進烤箱前表面刷上適量的全蛋液，進烤箱烤約13分鐘至表面金黃即可


' {& O3 F* P+ o+ O0 {訣竅提示
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1、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
# t7 ?+ F) F/ x2、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
3、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可
( o2 o6 b& H& {* Q4、做牛角的水分我只用50%
$ l$ j* v7 b, ~' K- B5 q5、發酵奶油可用無鹽奶油取代

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