醬爆雞丁［8P］

Popopapa123

預備食材
主要食材
去骨雞腿肉 　 3片
+ K& E9 s# i# {8 N7 L, e) J( o9 G3 Y- u小黃瓜 　 2~3根
蒜頭 　 4瓣
油 　 6大匙
- k) S5 a; `: _$ k醃肉料
甜麵醬 　 1大匙
醬油 　 2大匙
酒 　 2大匙
調味料
* r6 }7 K* z' j& m. G8 O甜麵醬 　 1大匙
鹽 　 適量
* s! i- E& R- L5 `1 l+ Q, u水 　 少許
步驟說明
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雞腿肉切丁(約10元硬幣大小)，加入醃肉料後，認真的用手按摩入味，然後靜置20分鐘以上。
02
0 n  b  [5 |2 p蒜頭拍扁，小黃瓜部份去皮切滾刀塊。(較雞丁略小)
03
用2湯匙油熱鍋，灑一茶匙鹽，用中火快炒小黃瓜數下後盛出備用。
04
. ?% _8 Y7 M# [, h0 y0 E免換鍋，再加入4湯匙油燒熱，將雞丁分三批快炒過油至八分熟盛出。(雞肉不太會吸油，但是因為表面有醬汁很容易沾鍋，食材太多溫度不夠會炒不出香味，肉裡水分也會流失。如果食材分量不多可以一次過油，分批是為了省油)
05
不用倒出油爆香蒜頭，加入1大匙甜麵醬小火炒香，再把雞丁放回鍋中快速拌炒至熟，此時可以加少許水(不超過一大匙，過多會造成醬汁無法附著在食材上，要特別注意喔~)，會更容易拌炒，試試味道調整鹹甜度。
06
* ^- @- M+ P6 f( H3 ^& J關火前將小黃瓜下鍋拌炒數下即可盛盤囉~ 如上圖所示，多餘的油分會與食材分離，盛盤時不要撈起即可。
07
完成囉~~~香噴噴的醬燒雞丁，雞丁鹹香滑嫩，小黃瓜清脆爽口，保證老少咸宜，請務必重現在你家的餐桌上喔~~

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訣竅提示
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1. 給雞肉抓馬(按摩)是讓雞肉更快入味的重要步驟，不喜歡弄髒手，就套個塑膠袋在手上作業吧~

2. 小黃瓜切成滾刀塊，可以保留清脆的口感，和清香的水分，可以平衡雞丁的濃重口味喔~
3 l& ?2 i$ Y! R3 P3. 做醬爆類的菜色，因為缺乏水分，油必須多放一些潤鍋，才不會炒焦，但最後油會與食材分離，其實不會影響口感。
4. 別擔心黑黑的鍋底，那是醬汁殘留，趁鍋子熱的時候到水淹過燒焦的地方，泡一下就很容易刷起囉~

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