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; z6 a8 m% s/ M0 c& M/ s
8 G" ]; d5 @) Y+ k" G預備食材
% l7 x7 d6 B5 v! S# {# } z雞腿(大) 1隻(約500g)
. \! D5 x- a+ v" K% U1 L米 2杯9 J* o, F/ t6 {, v% S A
洋蔥丁 1/4顆
7 M& O$ ~4 h1 j* C薑末 1大匙
. @9 q6 @4 i- v( H, a蒜末 1-2瓣
; H& t( B/ \$ p4 E2 y薑黃粉 1大匙
% V% f" ^- `4 R7 w6 K雞高湯 200ml
$ g+ L# D3 r2 h' w椰漿 150ml/ I$ A, b+ G/ {( U7 \
檸檬汁 1/2小匙
( G6 ~1 D) f/ u7 b' X8 T魚露 1小匙
( Q$ e4 L1 C; T4 x. u3 r檸檬葉 5-6片. C! M' k3 b1 \8 C% ?) o
香茅 少許; D5 _* p' E) h! K
香菜 1株
3 I) \- ^& k9 {) E鹽 約1/4小匙. X/ m0 I+ P/ w. _
二砂糖 1/2小匙
/ U: E) t! C5 }& |, n7 o' o7 T% }奶油 約1大匙
. e7 a2 d8 I- ?1 F$ C檸檬片 3片
7 q( q8 _7 k" r+ c醃料" Z9 }5 s. L9 O4 C z
鹽 約1/2小匙
7 f5 S, D- N2 n' @$ g" G8 A+ A7 u二砂糖 1/2小匙
, H4 b6 O' S. b. v: m: ~6 e P- [檸檬汁 1/2小匙: @# y. C3 \$ N: B, t0 C5 T
白胡椒 適量6 f3 c9 |2 c9 P: ^: S' w5 Y
魚露 2小匙1 t5 ?" v6 P: @1 d; b/ J& M
. l+ L k" y \6 ~( M
步驟說明
0 a; H6 o% l+ F x3 K 01- B0 Q; D* v s \+ |" j$ Y7 W
所有食材備齊，米先洗淨瀝乾備用，雞腿去骨切小塊，以醃料醃漬約半小時(醃漬時可一邊以雞骨、紅蘿蔔、西芹、洋蔥等熬煮雞高湯)
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放少許奶油開小火融化後，放入雞腿塊，拌炒均勻至兩面金黃取出備用
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利用鍋中餘油，(若太多可倒出一些)，放入洋蔥丁、薑末、蒜末翻炒至香味釋出: U8 L5 ^* G7 Q$ E
 04& d; u; y3 \% o
倒入米、薑黃粉拌炒均勻: f6 v7 O) Y2 `6 z( ~/ U
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0 [% L8 G: m& X, w8 N Y5 |- p加入椰漿、雞高湯、鹽、糖翻拌均勻後開大火煮滾後轉小火
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鋪上雞腿塊、檸檬葉、灑些許香茅蓋上鍋蓋，以小火煮約20~25分鐘後熄火，再悶約10分鐘3 I8 w' h( K1 X" g, j" C
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) o% V' D0 o" b [1 v掀蓋，撒些許香菜末、檸檬片翻拌均勻即完成
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6 _ V7 Q* w! N2 \' \ N訣竅提示 x7 O" I+ c+ C2 g" E
1.米:液體(雞高湯+椰漿)約1(杯):1(杯), _# J( R h d1 j4 {- T4 N
2.雞高湯可平日以雞骨、紅蘿蔔、西芹、洋蔥熬煮一鍋，再分裝冷藏/冷凍備用
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發表於 2016-5-18 16:08:23