重慶酸菜魚

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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
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1，将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
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) J6 x$ j5 A- X: j, A2，剔除背脊骨和两边的大刺，切两刀一断的蝴蝶片。鱼片不宜太薄，薄了下锅就散了。
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3，片好的鱼肉置大碗里，撒一点盐，1茶匙料酒、2茶匙淀粉和适量的蛋清抓匀。

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4 p2 O5 Z1 }- w, i4，切几片老姜，几段葱白拍破，倒少许料酒与鱼肉挼转腌起，腌制15分钟。


5，将剔出来的鱼头砍成两半、骨头砍成几段用碗装起，也像腌鱼肉那样腌制一下。
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; n2 J$ ^6 o. R6 c7 Y" d6，喜欢吃大葱的，可以弄了一大碗。这不是必须的配料，应该根据自己的喜好行事。
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7，酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买重庆、四川出品的比较好。有泡姜泡海椒加一点更好。

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8，将酸菜中的水分用手擰干，切成细丝待用；野山椒剁碎。


6 x3 [( b9 L# C6 U. A% _. ]( w( T9，炒锅洗净，上火，倒适量油。
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) K* Y/ A( F, J4 r10，油热之后放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒咯。
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11，闻到酸菜的香味了，就掺水，锅里下葱段稍煮，烧开。


12，将鱼头、骨头放进酸菜汤里，收中火熬起，将鲜味熬出来。
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3 U) U, u/ ?8 w. o$ n) m$ K2 r5 o13，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。

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' V; G( v; n; ^; X14，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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) F  @/ G- Q9 \7 Q0 j15、成品。撒点葱花、香菜之类的。
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哈哈想吃的很啊。。。。。。

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感謝大大的辛勞分享！

kaijiego

感谢挺好吃的