蚂蚁上树[6P]

zlf118

工艺：烧
7 \5 P" R5 `2 d
  l) N. Y: E5 T$ S难度：初中水平
/ _' [. c$ F* N! y2 V! J, _1 G4 L
- P  z* G$ p/ W$ `$ i% m人数：2人份

- c6 }- p8 `( E9 K, L口味：香辣味

准备时间：15分钟
/ R1 e4 T# A  h5 f
烹饪时间：<15分钟
: C. q8 n2 g' i
' w5 y7 k) z' A2 e/ C( }“蚂蚁上树是川菜，好像知道的人不多，其实这是一道蛮好吃的菜，而且最大的特点是下饭，夹起一撮吸饱汤汁的粉条，上边沾满了牛肉末，轻轻盘绕的放在米饭上，瞬间米饭变成红色，用筷子拨一大口饭和粉条进入嘴里，微辣带些许麻香，浓浓的牛肉味道和软糥的粉条口感把嘴里变成一场丰富的聚会，一个简单的低廉成本的菜能给您带来如此的享受，还要怎样呢?

这个菜大家可能知道更多的是粉丝版本的，其实也有粉条版本的，第一版本就是泡软的粉丝来做，好处是比较细吸收的汤汁更多一些。第二版本是干粉条泡发后来烧制，这个和粉丝差不多，凭个人喜好。第三版本是干粉条或者干粉丝过油炸一下，把它炸泡儿，一炸就变粗变白了，然后放汤里烧，这样出来的口感应该是最好的，又软又糥，而且比平时更挂味，但是由于还得过油，比较麻烦，仅供参考。最后这个版本是我自己的，因为家里有冰冻的鲜粉条，所以就用这个了，鲜粉条没有经过干制，口感也非常肉头儿，所以也非常好吃，这里只是个人见解，至于喜欢什么样子的，您说了算。”

主料：粉条（干）150克牛肉100克
/ N  K' W, G( [4 l" O( l( b
辅料：芹菜15克

+ Q; ^) ~9 D0 m. h( w- l3 r调料：酱油10克姜1小块郫县豆瓣酱25克黄酒10克花椒油2克白糖5克植物油30克水适量
& |3 Q  y/ _! J  t) R) j( F
5 W: D* p, P  D0 s. {蚂蚁上树的做法

0 n8 f$ K3 s' o/ `, r% r1 c4 p1.准备好所需食材

$ }7 C% q- n- }! A9 j2.牛肉切细末，芹菜和姜切细，郫县豆瓣剁细备用
' F3 w7 a$ g0 a( h% @$ f# Q

4 x  ^4 {0 F! ~, U
1 E3 x+ U2 {4 l3.锅倒少许油煸牛肉末至熟

# ^2 \2 \- t7 c  g4.把牛肉末盛出来在案板上重新剁细，越细越好

( ^. v  b0 K" j. g. ^

5.再次把剁细牛肉末加姜末小火煸炒至酥，然后下豆瓣酱

+ Y0 d* E; Y( O+ D; w( G, Q8 C1 l% v6.小火煸豆瓣酱出红油，放黄酒和酱油爆香
, x& R. o  f4 |; J+ I6 }
' i1 j. l% Z1 s/ j9 q

7.加适量热水，放白糖和花椒油烧开

8.将鲜粉条提前用开水焯一下，然后放进汤里大火烧开，中小火烧三分钟，放切好的芹菜粒出锅就可以了
% C2 y* I9 |  G' [



9 `' P) g. h2 U& t- }

6 X; A& ^4 s4 T, C  C+ P
烹饪技巧

1、牛肉末最好是剁两次，就是生肉时候先切末，然后煸炒完后再剁一次，这样在烧完粉条后牛肉末才好挂在粉条上；

( H$ x9 [% S7 D; x2、芹菜末一定最后出锅的时候再加，否则没有脆爽的感觉；

3、烧粉条的水要适量，菜做成后应该是还有一些汤的，因为在吃的过程中粉条还会吸汤，如果把汁全收干了，那么吃的时候就粘成大坨子了；

9 E) B. `9 E  u  n7 B4、这个菜几乎不用放盐，因为酱油和豆瓣都比较咸，粉条又吸汤，所以咸味足够了。

ba03

這螞蟻上樹真的各地作法不一
吃過的這道菜主要是炒冬粉
* A5 ]5 y  M; {2 F" k) A不會這麼濕

jykzyb1

看着就想流口水，特别是该吃饭的时候

fengfenf466

THANK  YOU  VERY  MUCH

abczabc

不错，来学习一下！

BB2480

学习了，不错，太好看，肯定很好吃