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[海鮮類] 小黃瓜薄片炒蝦仁[9P]

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發表於 2016-9-11 00:22:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0079440_600_fit_1464851022.jpg ' C' c& @' K; Q: Z5 |' @
預備食材
: q6 y# m! U% Z  l8 Z5 d小黃瓜   四條(切薄片)
' N$ o. _; h$ y蝦仁   一碗
/ b; t. D$ r% h+ l) W* n4 x蒜末   一匙
& I3 }  |( {/ V' P1 I) R  [. s   一匙( o6 W9 S4 [+ o! d0 K/ @
二砂糖   一小匙$ J/ Y3 `' g$ c6 G7 Z
鰹魚粉   一小匙(取代味精的東西)- V- _& T7 U( q( q; r. `) r. C' p
雞蛋   一顆(取一些蛋白液醃蝦仁)
; l/ `$ U2 p. I0 Q( G9 p醃料6 J' P  x$ v; W! [$ a6 D: E# x
米酒   一匙
7 {! w5 q1 |, W( V, C* I6 N   一匙
  e4 ?, j* j* O蛋白液   少許" v$ D2 A! K. m" {2 z
* o; |2 u  t1 }; }! z
) p$ Q* z; i8 Z% W# y/ E& o4 V

( D& u( g# a. n$ n. u* m! j4 V) Y3 j
步驟說明
7 {) ?% o1 g/ h" L: K
01
8 U9 q. O" L: {* V; E% L& x: [蝦仁背部劃刀去除腸泥,放入醃料抓一抓醃十分鐘,剩下的雞蛋打散備用  - N" h/ x8 ~: \1 F3 Q- f+ d. c
021 c2 p# K# j* P4 Z0 j% O/ n
小黃瓜切薄片,抓一些鹽讓小黃瓜出水   
- }! o8 O# U- l9 m2 o03+ u1 a- X8 o9 `0 V; [
起油鍋後,把蝦子放下去炒,炒到九分熟時先盛起備用   9 v7 P% q1 F, G% Q$ _! `( ^
04
: `5 E$ x8 ~$ S+ [原鍋開小火爆香蒜末(一定要原鍋才有香氣喔)   , W9 T8 ]* e3 J5 ?5 K
05" l9 Z# B9 s1 _; m8 A2 R  y
再把小黃瓜放下去炒,出的水倒下去沒關係  - q8 @: H8 l+ o$ T* W( ~) D
06, G6 `) w/ x5 b
加點糖炒,再把雞蛋液放進去炒   
, j$ I  r8 _7 D: t07
0 b" V2 I  G: a" O3 }! _+ V最後再把蝦仁放回鍋中炒,等蝦子熟後,加點魚粉調味即可  
6 I! `9 q. ]9 l( i$ R  }! J: G08
" V" y4 I+ l7 F/ G, X貼心小提醒: 1.去除腸泥時,可以把背部劃的刀再加深一點,蝦球會更漂亮 2.開背的動作,可以讓蝦子看起來比較大氣,也可以讓調味更加入味喔 3.有人可能會懶,所以會在小黃瓜之後才放蝦仁進去炒,但個人覺得蝦仁先炒過,鍋中的香氣才會帶到小黃瓜上面,拜託不要省略這個步驟
7 T# ]" Z* h  q' o5 m* y
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