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[米面&年糕類] 教你做双色马蹄糕~~[6P]

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發表於 2016-9-7 18:34:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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& Z& V! j: H$ y! G; g" ?成品照片一张
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  终于买到了马蹄粉~~: @: o. p/ Q7 L, h3 [; g: J
  材料:
5 ]' b0 t/ ?9 z  马蹄粉250克、清水500克、椰子汁一罐、橙汁一小碗、白糖适量
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4 h: d( |0 n8 }4 v! b) i 做椰汁和橙汁两种口味~~
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, G. M3 A# z# w9 m. \/ e* [0 f4 ?做法:
6 i0 S9 E: T) E( K0 x9 }2 C1、马蹄粉250克加清水400克充分搅拌至马蹄粉和水完全融合成浆液,然后平均分成二等份。 * z3 C8 n7 c/ m! Q! y  N+ w" y
2、橙汁加200ML的水和适量的糖煮沸,待稍稍冷却至80度左右后匀速倒入一份马蹄浆中并不断搅拌。生浆液被沸水烫成半生浆,呈糊状。
' H0 r$ p8 \$ u5 v# g4 i$ \3、将2的半生浆倒入蒸盘中(蒸盘先刷上一层油,防粘)
/ }1 w4 a3 ^* ?2 j4、将蒸盘放入烧开水的锅中大火蒸10分钟。
- |( G( d" i3 i! s! b" Y" S7 a, s7 Z5 I. D5、在蒸橙汁马蹄糕的时候,重复上述步骤做椰汁的半生浆,继续倒入蒸盘,蒸15分钟。这样层次就做出来了。 ( H" M) e5 N7 a# U4 i2 G  y
6、蒸好的马蹄糕软软的,一定要放凉后再切,否则容易变形。 ; r! M- Z- L6 W1 j/ N
  成品~~本来想做三层的,水的比例没掌握好,第三层太稀了,没成功:
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PS:
) @, M  f$ ?* R, F  S+ O  y; |蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温,大约在80度左右最佳。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状,说明水温过高,烫得过熟。如果还是白色糊状,说明水温过低,烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。' o0 j6 Q" r# x+ Y, \
如果想马蹄糕做得QQ的,水的比例一定要掌握好,宁少勿多。我椰汁放多了,做出来不怎么成型,也没橙汁的吃起来那么Q。
) a$ w9 W: c6 t6 {* ~- H夏天把做好的马蹄糕放进冰箱里冻冻,吃起来HAHA~~冰冰的,QQ的,爽爽的
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