五柳鱸魚

Popopapa123

1 L( i; o" c! U' ^預備食材
  z! X1 J6 p$ {5 A鱸魚 　 1條
青椒 　 1/2條
胡蘿蔔 　 1/4條
8 a5 v& i# D& a紅辣椒 　 1支
筍 　 1/4支
: T  R& L, j  H4 p乾木耳 　 1~2片
蔥 　 2支
嫩薑 　 1/2兩
0 w/ b, p$ l0 X% D# E5 l/ c- g調味料
鹽 　 1/2t
8 V  }5 [% ^3 a( I+ |黑醋 　 3T
0 s& h4 s3 r: e糖 　 3T
0 O" J7 s, N( f5 d! I' k) v味精 　 1/2t
8 j- q2 p3 S, c8 a" u1 m$ E酒 　 1t
香油 　 1t
& q- G* A6 n. R. n  k$ G2 \水 　 1C
0 Q) c% \! [, V4 r烹調用油 　 1T
油炸用粉(混勻)
" i! Z  {" T( {2 t1 ?+ \麵粉 　 1/2C
太白粉 　 1/2C
8 O1 b, i6 B5 w! C



$ m2 x" }" u( q' @+ {步驟說明
01 木耳泡發，青椒去內白膜。
02 青椒、胡蘿蔔、紅辣椒、筍、木耳、蔥、薑，直切5~6公分，粗0.2~0.3公分。蔥切段，薑切片。
03 將鱸魚鱗片、內臟、喉、內腔隔膜血腺、黑內膜打理乾淨。
04 用松鼠黃魚剖切法，並在兩片肉面斜刀交叉切剘刀。
05 除了蔥絲以外其他絲料燙熟。青椒燙五秒後入冷水冷卻，胡蘿蔔20秒，紅辣椒與薑10秒，竹筍、木耳1分鐘。
( {, c; U. X: T: E5 S6 V06 鱸魚全身均勻沾上粉料後，待稍潤濕，放入七分熱油鍋以小火油炸至定型，後轉中火炸酥至上色且熟，起鍋。
07 稍熱1T油鍋，放入蔥段、薑片小火爆香後撈棄，除了青椒絲其他絲料及調味料都倒入，煮滾勾淋溜芡加青椒絲攪拌均勻，澆淋魚身。
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訣竅提示
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裹粉技巧:先鋪上厚厚一層粉，再把輕拍魚把多餘的粉拍下來，這樣粉會比較均勻。