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1 L( i; o" c! U' ^預備食材
z! X1 J6 p$ {5 A鱸魚 1條4 t% _. [, H3 m- F5 Y+ C
青椒 1/2條# j& ]6 h' W* {
胡蘿蔔 1/4條
8 a5 v& i# D& a紅辣椒 1支2 ]+ y" E$ z; l) l4 J
筍 1/4支
: T R& L, j H4 p乾木耳 1~2片! x. ?" O. Q) E$ W
蔥 2支 y7 I& ~% X7 N& L; Z d6 z: i
嫩薑 1/2兩
0 w/ b, p$ l0 X% D# E5 l/ c- g調味料/ l5 t0 T( @ K
鹽 1/2t
8 V }5 [% ^3 a( I+ |黑醋 3T
0 s& h4 s3 r: e糖 3T
0 O" J7 s, N( f5 d! I' k) v味精 1/2t
8 j- q2 p3 S, c8 a" u1 m$ E酒 1t7 b8 N+ I; l9 A. x: K9 g; H
香油 1t
& q- G* A6 n. R. n k$ G2 \水 1C
0 Q) c% \! [, V4 r烹調用油 1T0 _+ {- v3 N L) T1 H7 A6 N+ Y
油炸用粉(混勻)
" i! Z {" T( {2 t1 ?+ \麵粉 1/2C& B8 _ J6 M- u& o- w6 Z B
太白粉 1/2C
8 O1 b, i6 B5 w! C4 a. t4 [' u* v" l& B$ s* R
( |7 S# s/ B5 I
/ M* i6 Y( a- D6 X1 I+ l
$ m2 x" }" u( q' @+ {步驟說明/ R" g+ ]7 j5 `) |" Q6 A# m
01 木耳泡發,青椒去內白膜。! N- x6 S# U. U4 W) @' E. e0 w
02 青椒、胡蘿蔔、紅辣椒、筍、木耳、蔥、薑,直切5~6公分,粗0.2~0.3公分。蔥切段,薑切片。+ b# ^5 P9 t$ n/ K, f
03 將鱸魚鱗片、內臟、喉、內腔隔膜血腺、黑內膜打理乾淨。! r# F; j t1 K+ J9 L0 Q
04 用松鼠黃魚剖切法,並在兩片肉面斜刀交叉切剘刀。. B7 p$ @+ C3 `3 j }; Q
05 除了蔥絲以外其他絲料燙熟。青椒燙五秒後入冷水冷卻,胡蘿蔔20秒,紅辣椒與薑10秒,竹筍、木耳1分鐘。
( {, c; U. X: T: E5 S6 V06 鱸魚全身均勻沾上粉料後,待稍潤濕,放入七分熱油鍋以小火油炸至定型,後轉中火炸酥至上色且熟,起鍋。$ g$ \/ q, i* b9 W9 E% [! X( w
07 稍熱1T油鍋,放入蔥段、薑片小火爆香後撈棄,除了青椒絲其他絲料及調味料都倒入,煮滾勾淋溜芡加青椒絲攪拌均勻,澆淋魚身。
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訣竅提示
; Q0 L, z7 D! V" z8 B/ A8 `裹粉技巧:先鋪上厚厚一層粉,再把輕拍魚把多餘的粉拍下來,這樣粉會比較均勻。 0 T( w9 N# ~; a; h; p
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