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拉条子面团：普通面粉（中筋面粉）250G，水130G，盐1/2茶匙0 ]2 t" d* q# x- l% v& ]
羊肉汤：羊前小腿2只，姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，% [; k% j+ J: a0 q* W, Q
八角2个，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙，料酒2汤匙，盐% N7 r& a( U0 j) v3 f, [) I
辅料：香菜，辣椒油. ^. `. R& o' j) k2 B2 O+ V- ^
拉条子的做法
) q4 ` S$ H5 @1 _; k9 ~* N1.羊前小腿洗净加姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，八角2个，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙和料酒2汤匙，加入清水至基本没过羊肉
t8 w1 v; A/ ?2 G" _6 B2.高压锅上汽后压35分钟，自然放气后开盖，加盐调味备用! \+ Y4 N1 D/ v) R/ G4 I9 P+ L
3.面团所有材料揉光，分成两份。分别擀成两个厚约5MM的面饼，表面和底面均匀抹上植物油，醒30分钟7 I- n2 N; p& O# c
4.取一张面饼切成宽约6MM的条状
& e2 a. F5 `- r3 [5.把每条面先轻拉一下放在操作台上醒着，不用一次性拉很长2 b& y+ E) ? u
6.取其中一根面对折，如图示用两手捏着两端边敲打台面边抻拉4 z6 f! O9 i+ v( t; [# `. y5 _, r
7.拉长之后再次对折，再次抻拉
- |+ a- G# V+ @3 J2 p8.一般来说是边拉面边下锅，但是这需要保证一定的速度。如果刚开始做拉起来比较慢的话可以拉完一定数量挂在一个地方，再一起下锅
$ Y7 J; Q6 E) o9 ^* H9.煮熟以后捞出沥水+ _7 Z- O7 X2 N. r9 o# B0 ?
10.之前炖好的羊小腿去骨切片，舀一碗炖羊肉的原汤，把煮好的面捞到汤里码上羊肉片，再撒一把香菜碎即可。根据自己的口味还可以加些辣椒油调味4 J1 N1 G, C2 _0 b; S$ L
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發表於 2016-7-26 18:51:18
