檸檬鮮蝦菇菇燉飯［10P］

Popopapa123

- l$ z5 [" C2 d, \5 @預備食材
白蝦 　 10尾
- R6 Z, c+ ^# }- P( Q- I8 K4 m小蕃茄 　 10~12顆
) B  [. g( |3 x' A' ?! i1 q新鮮香菇 　 4朵
1 y' U6 S3 p& U' Y  s洋蔥 　 1/2顆
白米或義大利米 　 200g
' F! l* Z+ U& L. H; I. r# i大蒜 　 10瓣
; f' \/ s" L  q帕瑪森起司粉 　 30g
白葡萄酒(無糖) 　 1/2杯
雞高湯 　 600ml
9 P: t% s) j7 S5 I4 {5 h檸檬汁 　 1小匙
檸檬皮 　 1小匙
巴西里葉 　 適量
薄荷 　 少許
橄欖油 　 3大匙
9 g# z$ _' \% @6 A無鹽奶油 　 10g
鹽 　 2.5小匙
7 P' U7 W" m( d8 v- T% ?3 z白胡椒粉 　 適量
蝦子醃料
. G: Y1 J/ i3 `+ D' k/ s檸檬汁 　 1大匙
: g6 G8 V' G$ e+ @7 v& C橄欖油 　 1大匙
5 g& B- n9 ~0 m- V7 ?白葡萄酒(無糖) 　 2大匙
5 w8 [* F. H7 f2 `切段辣椒 　 1小根
鹽 　 1/2小匙



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步驟說明
01
事先燉煮西式雞高湯，再將白蝦退冰、洗淨、剝去頭殼並去腸泥，然後放置冷藏，以蝦子醃料醃1小時。準備剝皮的整顆蒜，洋蔥切成粗末、香菇洗淨切薄片、小蕃茄對半切，榨好檸檬汁、磨好檸檬皮屑，米略沖洗後瀝去水份備用。
02
. Z$ K0 y/ ^/ _4 c$ Q0 F( n" L/ j小平鍋內倒3大匙橄欖油，小火熱好鍋後，將蒜慢慢煸香，直到外表金黃微焦，盛起備用。
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原鍋續炒小蕃茄，炒約1~2分鐘即起鍋備用。原鍋放進奶油，待其融化。
04
   將醃好的蝦子從冰箱取出，過濾掉醃料後放進鍋內，雙面各煎1分鐘，熄火，蝦子盛起備用。
05
原鍋倒入洋蔥末、香菇，轉中小火炒約3~4分鐘。
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* o" f! h8 X' h4 |0 a加入白米和白葡萄酒，炒到酒幾乎蒸發完。
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& T' A& q: n4 ?7 `7 D轉中火，一湯勺一湯勺慢慢加入高湯燉煮，煮到湯汁約剩原本的一半時再倒新的一勺，要燉煮約12~15分鐘之間，視自己喜歡的軟硬度決定燉煮時間。
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2 x; {; J' _8 i) Z( S  ?  d在煮至到達5分鐘時，加一半蒜頭進鍋用勺子碾碎，再加鹽拌均勻。
09
快煮好前，加入鮮蝦、檸檬汁、檸檬皮、帕瑪森起司粉、蒜頭、蕃茄、白胡椒拌勻燉1~2分鐘，然後灑入巴西里和香草葉快速拌一下，即可起鍋裝盤。


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