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- l$ z5 [" C2 d, \5 @預備食材( ?! J' g' C( J/ d# M: `1 A
白蝦 10尾
- R6 Z, c+ ^# }- P( Q- I8 K4 m小蕃茄 10~12顆
) B [. g( |3 x' A' ?! i1 q新鮮香菇 4朵
1 y' U6 S3 p& U' Y s洋蔥 1/2顆0 Y1 K( i- n4 v; Y
白米或義大利米 200g
' F! l* Z+ U& L. H; I. r# i大蒜 10瓣
; f' \/ s" L q帕瑪森起司粉 30g: `4 V- D+ z' q. ]& |
白葡萄酒(無糖) 1/2杯3 p6 G% [& B9 p
雞高湯 600ml
9 P: t% s) j7 S5 I4 {5 h檸檬汁 1小匙 N5 w6 p) N f
檸檬皮 1小匙6 t- \+ c' Z/ U. E2 r3 Z, q" z
巴西里葉 適量% g- D# H5 y/ |+ Z+ _7 `5 [) j/ A+ g: ^
薄荷 少許+ m: b5 @8 b3 B ?& ^
橄欖油 3大匙
9 g# z$ _' \% @6 A無鹽奶油 10g, V6 \ n X2 f9 H0 O$ S
鹽 2.5小匙
7 P' U7 W" m( d8 v- T% ?3 z白胡椒粉 適量8 N* @, y" W3 q) S. T4 j
蝦子醃料
. G: Y1 J/ i3 `+ D' k/ s檸檬汁 1大匙
: g6 G8 V' G$ e+ @7 v& C橄欖油 1大匙
5 g& B- n9 ~0 m- V7 ?白葡萄酒(無糖) 2大匙
5 w8 [* F. H7 f2 `切段辣椒 1小根2 E7 g, l- z* A$ p& ~) ~( Q
鹽 1/2小匙4 e# ^; H# u# ]2 B
8 ?) k" [2 W. k4 W1 R. d: r
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步驟說明8 i; I$ P9 t/ N. U' C- A
01' h8 U: T* P E2 Q3 Y9 t k: A
事先燉煮西式雞高湯,再將白蝦退冰、洗淨、剝去頭殼並去腸泥,然後放置冷藏,以蝦子醃料醃1小時。準備剝皮的整顆蒜,洋蔥切成粗末、香菇洗淨切薄片、小蕃茄對半切,榨好檸檬汁、磨好檸檬皮屑,米略沖洗後瀝去水份備用。6 f7 k8 D" N3 p7 ~
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. Z$ K0 y/ ^/ _4 c$ Q0 F( n" L/ j小平鍋內倒3大匙橄欖油,小火熱好鍋後,將蒜慢慢煸香,直到外表金黃微焦,盛起備用。
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原鍋續炒小蕃茄,炒約1~2分鐘即起鍋備用。原鍋放進奶油,待其融化。& j; p F1 a; v3 k' p8 Q
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將醃好的蝦子從冰箱取出,過濾掉醃料後放進鍋內,雙面各煎1分鐘,熄火,蝦子盛起備用。% @. e+ D$ ]* U0 I( f
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原鍋倒入洋蔥末、香菇,轉中小火炒約3~4分鐘。
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* o" f! h8 X' h4 |0 a加入白米和白葡萄酒,炒到酒幾乎蒸發完。
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& T' A& q: n4 ?7 `7 D轉中火,一湯勺一湯勺慢慢加入高湯燉煮,煮到湯汁約剩原本的一半時再倒新的一勺,要燉煮約12~15分鐘之間,視自己喜歡的軟硬度決定燉煮時間。
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2 x; {; J' _8 i) Z( S ? d在煮至到達5分鐘時,加一半蒜頭進鍋用勺子碾碎,再加鹽拌均勻。9 t) O6 m6 a7 h7 c. N
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快煮好前,加入鮮蝦、檸檬汁、檸檬皮、帕瑪森起司粉、蒜頭、蕃茄、白胡椒拌勻燉1~2分鐘,然後灑入巴西里和香草葉快速拌一下,即可起鍋裝盤。& H' E5 h+ b J3 L4 B) _
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