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[雞] 雞塊漢堡包[8P]

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發表於 2016-7-3 10:46:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0067770_600_fit_1431747498.jpg ' h4 Y* o, g( {. M. i
預備食材% K, T3 i+ e) e& ]0 i. t
麵包材料  z! p% G& @3 H- i
高筋麵粉   250g
0 d) l  v1 B0 T# r$ D* V砂糖   20g* ~9 C6 [6 e. q7 q: j8 H2 N
蜂蜜   20g
9 ?# q' @) @* R5 e: ]& r   3g, r& J; {( \' K' P' R4 U( M
奶油   35g
/ X( F! `) h$ r/ s0 z牛奶   170g
" I6 H) H; |8 d4 @4 @快速酵母   3g: S/ B  L+ k+ h' k
炸雞材料
3 R$ I' m' a: E7 ^$ H6 @/ d雞腿去骨(大)   1片
+ F! V( b: T$ E/ d薑末   少許
5 q( ?. g! G( J" O蒜末少許   少許4 x' i  l) ?& o  H9 Q3 }
醬油   2大匙
  [0 c2 Y/ b' l# s   1大匙
  R$ @" S& O% c2 T, h; W5 Q, c  Z   1小匙/ C9 R0 {5 D- N" y/ v3 M
日本太白粉   2大匙滿; m1 b6 o; U9 R! H8 Z* N- d7 n+ M
其它材料
( S3 @! j1 X* j' m" m生菜葉   1片
5 k. w% h$ I9 b$ y# m蕃茄切片   1片
" |% Q( D! {+ B# A! r0 k0 n  }' |

- C9 o6 v0 ]% Q: V" i6 [

2 N. J  B" \( J0 n+ |6 S( y( y$ P& h. `1 p  y
步驟說明

5 Y6 R) ~0 _/ A( D01
. R* k4 v! N0 s5 ?, f  l0 i7 L9 ^麵包做法:將所有材料都放進麵包機後.完成揉麵糰的程序後. (或者是用手揉到呈薄膜狀後)放入塑膠袋內.將空氣排出後放入冰箱蔬菜室內至少冷藏12小時.(最多可以保存2-3天)   
$ k* `: a0 n& O" q02; t: m& |( _( {1 m2 r) a
要使用時.再將麵糰切割成6等份後.揉圓.再用塑膠袋蓋住.讓它休息20-30分鐘.  
+ S4 w& Q5 b" r' G6 S  |% h03
' ^7 ?3 K+ A. c; Q4 R: A9 u.再將麵糰滾圓之後.放入10公分的圓模中..上面噴些水後.做第二次發酵 36-40度.時間約30-40分..  3 j5 y- p9 `  h9 W" {% m1 E
04
% r3 n9 Q( Y) B1 r- @等到約1.5倍大之後.在表面抹上蛋液(全蛋1顆+牛奶30cc.這個是份量外)再撒上少許芝麻.烤箱180度預熱後再放入烤箱180度烤20分鐘即可.(要適時蓋上鋁薄紙.才不會太焦)  
- v: X' u5 }* G  U+ g05
9 \  Z! o& U& W8 X6 f烤完後的樣子.  9 k; U% o* o1 g! b- N$ D
06: A) M  M+ J/ U& ]
炸雞做法:將雞肉切成3-4大塊.背後用刀輕輕劃開.這樣炸的時候才不會外面黑掉.裡面不熟.再將其它調味料全部倒入抓一抓.放置一晚是最好的.  / O  l, e6 _* {' m" R* L
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- f2 ?  R! O! f$ U" R油鍋用小火加熱到170度.炸之前再將太白粉倒入雞塊中抓勻.炸到成淺金黃色時.一度先將雞塊拿起..放置四分鐘後.再炸第2次..這樣才會香酥好吃.(.鍋子小的話..火就不能太大..油也不能少..像我的鍋小..在炸今天這樣大的肉塊時..就一塊一塊分開炸..)  
- F# J- j. J+ Y, K" i08 最後再將麵包側邊切開.包入生菜和蕃茄.如果有起司片的話..也可比再夾片起司..最後再放上雞塊就完成了
* ~3 K+ [3 v3 F2 t/ K3 {' P

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