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主料
4 O. w6 y! \6 p4 W* T: R% r- 黄瓜 (一根)
- 鸡上排腿 (两个)) F4 O& j2 d! I& U$ [
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辅料
" B- V! I% _! Y' P9 @6 E- 辣椒粉 (适量)
- 姜 (一块)
- 老干妈 (一勺)
- 生抽 (适量)
- 冰 (一袋)
- 麻辣花生 (少许)
- 白醋 (少许)
- 八角 (两个)
- 干辣椒 (数个)
- 花椒 (一把)
- 食用油 (适量)
- 桂皮 (两片)
- 蒜 (数颗)
- 纯净水 (少许)
- 花椒粉 (少许)
- 香叶 (数片)
- 料酒 (少量)
- 葱 (一根)
- 白糖 (少许)
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厨具
) \* ?: ]/ {. o: Y) L( y4 a煮锅
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4 v" ~* o9 [' m4 b( F
分类 & m& ?2 [! A" a" q9 B& j" i
凉菜 麻辣 煮 一小时 普通难度7 Y2 R5 D/ L# O/ x9 ~7 e
" K2 B& \) T0 o5 y" T( z* y. N
; V. o4 [) ^3 G; y& w
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7 E& m, s& e0 R) j0 z鸡上排腿两个,洗净,备用* X0 `; s( j/ w- m1 f
7 @; ^) v* C T1 F5 F) t) O& P
0 J# v! r# X6 N7 \# M
准备香料,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,洗净,葱一根洗净,姜去皮洗净,备用2 G" f. F* K& ?# z+ C) j; \" K
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: l' D+ N8 _ S! w7 Q; g坐锅烧水,水开放入葱白,姜片,一颗八角,几片香叶,一片桂皮,一把花椒% }8 M! z* A( T. y4 O9 F

- g: `; s& P- I3 t: m6 [* q' P % J0 Z# U" g. M; `; l
加入少许料酒5 o# ]! h5 I. P& o
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放入鸡上排腿,小火加盖,煮5分钟! C" N4 c q9 W

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煮五分钟后,关火,继续加盖焖20分钟6 p, u8 R" Y; i+ O8 u$ t

+ D+ k+ W6 r; P* x, A # v1 l; [: }4 v, m: z% G8 s
炒锅不放油,加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶,炒干水分# S% X0 C6 f& R; h8 Q

& `9 H: b4 N# G2 Y: w ( r5 H" i# _, N% W6 E# m
取一小碗,加入少许花椒粉,两勺辣椒粉,炒锅中加入适量菜籽油,煸炒香料至香味飘出,将香料捞出不用,油大火加热冒青烟,停火五秒钟,淋在辣椒粉上,搅拌均匀,静置,即得红油
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蒜剥皮洗净切蒜蓉,姜去皮洗净切姜末,备用
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8 {% W7 c; r( A( t- H$ R: r# Z蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥
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姜蒜泥放入另一小碗中,加入适量生抽,一勺白糖,少许醋,一勺老干妈,少许纯净水,两勺自制红油,搅拌成调料汁8 f! Q. b: T s5 R8 g/ y
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# A5 b1 S4 m/ x$ W! K鸡上排腿取出,放入一深盆,放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了,晚上提前拿了保鲜袋加入清水,放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟6 ~ C: a# _1 j1 N" G
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焖鸡腿时准备其他食材,黄瓜一根,洗净备用% t1 X: J9 v9 q; I, l! a* o1 Z
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5 x* a* v% o% T8 |3 s黄瓜切细条,摆盘备用
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黄瓜上浇上一些调料汁
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3 a1 R3 [5 |. K' \鸡腿冰制后,捞出,去骨,鸡肉切块,码在黄瓜上$ |+ E& V7 s6 N6 J( v' o* |5 P
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, T+ a4 N9 K& r) R* h. ]" Q葱洗净切葱花,备用( F; y, I7 E- o6 s$ D- {; d
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! W- F# M9 R7 c, D2 L偷懒不想炸花生米了,买了一袋麻辣花生,用蒜臼捣成花生碎9 @- M( Y G' n! b. I7 V
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花生碎洒在鸡肉上,再撒上葱花! i6 A9 x9 t9 A8 Q5 W, n; R

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浇上剩余调料汁,即可# I. x2 b4 j5 o& d5 m$ \

, O2 |" {6 ?; a3 Q3 R! b , K0 n/ a4 {% p, T+ x
成品,这道菜,麻辣咸鲜,鸡肉嫩滑紧致,搭配黄瓜脆爽,营养丰富,特别适合夏日胃口不佳食用 I8 q2 ?% X! T
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$ H9 b* }4 Y- G9 I8 P/ N9 X小窍门:
: U, S" B) r* M4 z2 s这道菜,煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。 营养功效 增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力 高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食; `) ]( \8 B5 x+ S, o
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