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[素菜類] 黄瓜口水鸡

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發表於 2016-6-30 00:34:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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主料

4 O. w6 y! \6 p4 W* T: R% r
  • 黄瓜 (一根)
  • 鸡上排腿 (两个)) F4 O& j2 d! I& U$ [

1 c- j7 }8 h+ z# I8 j- u" F% T% J" ~. U& w( L1 F6 i
辅料

" B- V! I% _! Y' P9 @6 E
  • 辣椒粉 (适量)
  • (一块)
  • 老干妈 (一勺)
  • 生抽 (适量)
  • (一袋)
  • 麻辣花生 (少许)
  • 白醋 (少许)
  • 八角 (两个)
  • 干辣椒 (数个)
  • 花椒 (一把)
  • 食用油 (适量)
  • 桂皮 (两片)
  • (数颗)
  • 纯净水 (少许)
  • 花椒粉 (少许)
  • 香叶 (数片)
  • 料酒 (少量)
  • (一根)
  • 白糖 (少许)
    5 R7 I$ Q7 r9 \9 k- h! v- ^
# K/ i, |) o  R3 v% P0 ]* y# S& u
. q# `: c8 n8 u. w4 S( r* X
厨具

) \* ?: ]/ {. o: Y) L( y4 a煮锅
" q3 p" @# Q. R+ e; Y1 G' s
4 {: l" U3 @7 e: v- ~% Q
4 v" ~* o9 [' m4 b( F
分类
& m& ?2 [! A" a" q9 B& j" i
凉菜 麻辣 一小时 普通难度7 Y2 R5 D/ L# O/ x9 ~7 e
" K2 B& \) T0 o5 y" T( z* y. N
; V. o4 [) ^3 G; y& w

+ |5 L3 l$ |1 ]& |5 _5 t% U1 c

  •   s$ N7 \+ _, g- o# `, E
    7 E& m, s& e0 R) j0 z鸡上排腿两个,洗净,备用
    * X0 `; s( j/ w- m1 f
  • 7 @; ^) v* C  T1 F5 F) t) O& P
    0 J# v! r# X6 N7 \# M
    准备香料,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,洗净,葱一根洗净,姜去皮洗净,备用
    2 G" f. F* K& ?# z+ C) j; \" K
  • 1 D  y0 S# F5 O8 t" W" a, a

    : l' D+ N8 _  S! w7 Q; g坐锅烧水,水开放入葱白,姜片,一颗八角,几片香叶,一片桂皮,一把花椒
    % }8 M! z* A( T. y4 O9 F

  • - g: `; s& P- I3 t: m6 [* q' P % J0 Z# U" g. M; `; l
    加入少许料酒
    5 o# ]! h5 I. P& o
  • 5 O# t" z& B8 M. e' q
    6 v: i+ c7 e: ~8 p  M( y
    放入鸡上排腿,小火加盖,煮5分钟
    ! C" N4 c  q9 W

  • $ Z) r) ~4 r3 N" o  T9 n ' \. W$ c- L* K
    煮五分钟后,关火,继续加盖焖20分钟
    6 p, u8 R" Y; i+ O8 u$ t

  • + D+ k+ W6 r; P* x, A # v1 l; [: }4 v, m: z% G8 s
    炒锅不放油,加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶,炒干水分
    # S% X0 C6 f& R; h8 Q

  • & `9 H: b4 N# G2 Y: w ( r5 H" i# _, N% W6 E# m
    取一小碗,加入少许花椒粉,两勺辣椒粉,炒锅中加入适量菜籽油,煸炒香料至香味飘出,将香料捞出不用,油大火加热冒青烟,停火五秒钟,淋在辣椒粉上,搅拌均匀,静置,即得红油

    / M  [' n; l- i

  • ' X1 m, A" T  n' K, ]6 G7 K $ N* C" c3 A) I: h
    蒜剥皮洗净切蒜蓉,姜去皮洗净切姜末,备用

      C4 ]+ }! g6 j. {

  • $ E! B$ @+ l9 d- c- Y
    8 {% W7 c; r( A( t- H$ R: r# Z蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥

    $ a1 R9 ?1 G! T7 c
  • 0 K: [7 M) M/ r  M/ |( u
    + g& R! z9 g. L' E
    姜蒜泥放入另一小碗中,加入适量生抽,一勺白糖,少许醋,一勺老干妈,少许纯净水,两勺自制红油,搅拌成调料汁
    8 f! Q. b: T  s5 R8 g/ y
  • ! g% M& Q) }* Q5 [

    # A5 b1 S4 m/ x$ W! K鸡上排腿取出,放入一深盆,放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了,晚上提前拿了保鲜袋加入清水,放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟
    6 ~  C: a# _1 j1 N" G
  • + c% e8 d- x2 z1 @$ D% a
    2 a) `! ]- A& N1 d2 Y! K4 b
    焖鸡腿时准备其他食材,黄瓜一根,洗净备用
    % t1 X: J9 v9 q; I, l! a* o1 Z
  • # W* j+ T2 o7 U4 v

    5 x* a* v% o% T8 |3 s黄瓜切细条,摆盘备用

    + v) `* `: \" A& Z; a
  • . r* K9 p$ ~* [- Q" P: S
    - f; L+ ^" U% r
    黄瓜上浇上一些调料汁

    : w' v" Q5 E" _- l" ~$ q# ]+ a: Z, L+ C

  • . y% ^8 Y9 X5 I% @0 q+ C
    3 a1 R3 [5 |. K' \鸡腿冰制后,捞出,去骨,鸡肉切块,码在黄瓜上
    $ |+ E& V7 s6 N6 J( v' o* |5 P
  • 7 I% I; }1 @8 L

    , T+ a4 N9 K& r) R* h. ]" Q葱洗净切葱花,备用
    ( F; y, I7 E- o6 s$ D- {; d
  • 3 e1 c- w7 R9 l$ C' T6 k

    ! W- F# M9 R7 c, D2 L偷懒不想炸花生米了,买了一袋麻辣花生,用蒜臼捣成花生碎
    9 @- M( Y  G' n! b. I7 V
  • ) d' y" Z% s3 _! z
    5 Y6 O; }: o( J& K9 L- V
    花生碎洒在鸡肉上,再撒上葱花
    ! i6 A9 x9 t9 A8 Q5 W, n; R

  • 7 \- Q5 y4 c7 H2 c 4 G. u! l3 E6 N6 v
    浇上剩余调料汁,即可
    # I. x2 b4 j5 o& d5 m$ \

  • , O2 |" {6 ?; a3 Q3 R! b , K0 n/ a4 {% p, T+ x
    成品,这道菜,麻辣咸鲜,鸡肉嫩滑紧致,搭配黄瓜脆爽,营养丰富,特别适合夏日胃口不佳食用
      I8 q2 ?% X! T

    3 i$ M2 B7 V$ ?; @2 ]( i

$ H9 b* }4 Y- G9 I8 P/ N9 X小窍门:
: U, S" B) r* M4 z2 s这道菜,煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。 营养功效 增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力 高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食
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看起来火辣辣的,一定很好下饭,不过请问在辅料中的“老幹妈”是什么调味料?

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口水鸡,盐水鸭。这两个东西我老师搞混,这下算是记住了
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