黄瓜口水鸡

dmely2006

[url=][/url]

主料

4 O. w6 y! \6 p4 W* T: R% r

• 黄瓜 (一根)
• 鸡上排腿 (两个)
  

1 c- j7 }8 h+ z# I8 j- u" F

辅料

" B- V! I% _! Y' P9 @6 E

• 辣椒粉 (适量)
• 姜 (一块)
• 老干妈 (一勺)
• 生抽 (适量)
• 冰 (一袋)
• 麻辣花生 (少许)
• 白醋 (少许)
• 八角 (两个)
• 干辣椒 (数个)
• 花椒 (一把)
• 食用油 (适量)
• 桂皮 (两片)
• 蒜 (数颗)
• 纯净水 (少许)
• 花椒粉 (少许)
• 香叶 (数片)
• 料酒 (少量)
• 葱 (一根)
• 白糖 (少许)
  5 R7 I$ Q7 r9 \9 k- h! v- ^

厨具

) \* ?: ]/ {. o: Y) L( y4 a煮锅
" q3 p" @# Q. R+ e; Y1 G' s

分类

凉菜 麻辣 煮 一小时 普通难度



+ |5 L3 l$ |1 ]& |5 _5 t% U1 c

• 
    s$ N7 \+ _, g- o# `, E
  7 E& m, s& e0 R) j0 z鸡上排腿两个，洗净，备用
  
• 
  
  准备香料，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，洗净，葱一根洗净，姜去皮洗净，备用
  
• 
  
  : l' D+ N8 _  S! w7 Q; g坐锅烧水，水开放入葱白，姜片，一颗八角，几片香叶，一片桂皮，一把花椒
  
• 
  - g: `; s& P- I3 t: m6 [* q' P
  加入少许料酒
  
• 
  
  放入鸡上排腿，小火加盖，煮5分钟
  
• 
  $ Z) r) ~4 r3 N" o  T9 n
  煮五分钟后，关火，继续加盖焖20分钟
  
• 
  + D+ k+ W6 r; P* x, A
  炒锅不放油，加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶，炒干水分
  
• 
  & `9 H: b4 N# G2 Y: w
  取一小碗，加入少许花椒粉，两勺辣椒粉，炒锅中加入适量菜籽油，煸炒香料至香味飘出，将香料捞出不用，油大火加热冒青烟，停火五秒钟，淋在辣椒粉上，搅拌均匀，静置，即得红油
  / M  [' n; l- i
• 
  ' X1 m, A" T  n' K, ]6 G7 K
  蒜剥皮洗净切蒜蓉，姜去皮洗净切姜末，备用
    C4 ]+ }! g6 j. {
• 
  $ E! B$ @+ l9 d- c- Y
  8 {% W7 c; r( A( t- H$ R: r# Z蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥
  $ a1 R9 ?1 G! T7 c
• 
  
  姜蒜泥放入另一小碗中，加入适量生抽，一勺白糖，少许醋，一勺老干妈，少许纯净水，两勺自制红油，搅拌成调料汁
  
• 
  
  # A5 b1 S4 m/ x$ W! K鸡上排腿取出，放入一深盆，放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了，晚上提前拿了保鲜袋加入清水，放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟
  
• 
  
  焖鸡腿时准备其他食材，黄瓜一根，洗净备用
  
• 
  
  5 x* a* v% o% T8 |3 s黄瓜切细条，摆盘备用
  + v) `* `: \" A& Z; a
• 
  
  黄瓜上浇上一些调料汁
  : w' v" Q5 E" _- l" ~$ q# ]+ a: Z, L+ C
• 
  . y% ^8 Y9 X5 I% @0 q+ C
  3 a1 R3 [5 |. K' \鸡腿冰制后，捞出，去骨，鸡肉切块，码在黄瓜上
  
• 
  
  , T+ a4 N9 K& r) R* h. ]" Q葱洗净切葱花，备用
  
• 
  
  ! W- F# M9 R7 c, D2 L偷懒不想炸花生米了，买了一袋麻辣花生，用蒜臼捣成花生碎
  
• 
  
  花生碎洒在鸡肉上，再撒上葱花
  
• 
  7 \- Q5 y4 c7 H2 c
  浇上剩余调料汁，即可
  
• 
  , O2 |" {6 ?; a3 Q3 R! b
  成品，这道菜，麻辣咸鲜，鸡肉嫩滑紧致，搭配黄瓜脆爽，营养丰富，特别适合夏日胃口不佳食用
  
  3 i$ M2 B7 V$ ?; @2 ]( i

$ H9 b* }4 Y- G9 I8 P/ N9 X小窍门：
: U, S" B) r* M4 z2 s这道菜，煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。 营养功效 增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力 高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食

Popopapa123

看起来火辣辣的，一定很好下饭，不过请问在辅料中的“老幹妈”是什么调味料?

megapolis

口水鸡，盐水鸭。这两个东西我老师搞混，这下算是记住了