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預備食材- ~" U/ y* [1 p1 _" v6 v$ e8 y: _7 p
新鮮白肉魚 兩大片: M6 I+ ]+ G" ?7 m! ]
紅蔥頭(或洋蔥) 一大顆
5 T% s/ g1 J( |. E% `/ T牛番茄 兩顆
) l n/ \$ o" M4 V3 ~1 j: o- W白蘆筍 一小把
# H! A2 ?6 [. K$ e+ s8 s檸檬 一顆1 `1 A& x3 |" s2 ?
白酒(或清酒) 半杯$ D8 b4 f( `/ v
鹽、黑胡椒粉 適量
6 M) [0 s& f2 ?; G7 B- X2 z初榨橄欖油 適量
4 z( U, i4 y. b F奶油青豆菠菜
, u1 F% w3 G4 m6 g' h0 P嫩菠菜葉 一大把
3 R( y0 t" k6 U( M3 f# [$ s0 ^冷凍青豆 半杯5 o+ }( W/ D" I4 z
蒜頭 四五瓣 C& F# ]; B: J" V3 W9 [* {# E+ ~
奶油 一小塊0 b+ h L# s( e$ E( S. d. |9 Q9 j0 _
鹽、黑胡椒粉 適量
/ T Z. n6 p7 o2 R清酒(或水) 適量
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) N* Y! f% ]1 M8 m5 w6 v& O7 D- A3 X3 Y% n( m
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步驟說明
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番茄、紅蔥頭切塊,鋪在烤盤上% B# F# A) B8 A# N. C% o1 l. |
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5 _9 q; P ]" E+ K- Y( y, K: J& M# l魚片兩面撒上鹽、黑胡椒粉,魚皮朝上鋪在蔬菜上,淋上初榨橄欖油,倒一大杯清酒,擠一顆檸檬汁,鋪上剩餘的番茄、切段的白蘆筍
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C0 O2 s+ C, g& |! l# R蓋上錫箔紙,烤箱預熱:200*C/400*F 先烤二十分鐘,接著用竹籤插一下魚肉,若還很有彈性就再多烤五到十分鐘,依魚片大小調整烘烤時間& O2 P# s& I( m& W& Y# o L
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從烤箱中取出烤盤,熱騰騰。烤過的番茄散發出酸酸的香氣,以及紅蔥頭的淡淡甜味,令人口水直流0 M2 v7 u) I1 f, \
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4 z* t, W9 z, W" m, b& p1 g烤到最後五分鐘時,就可以來準備奶油青豆菠菜 中小火熱鍋,一點點橄欖油、一塊奶油、切碎的大蒜下鍋 (奶油直接加熱容易燒焦,加點其他的液體油就不會了)
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炒到飄出大蒜香氣時,下冷凍青豆,倒點清酒,讓青豆煮一下,同時灑鹽和胡椒調味4 n) e& w8 {( c% R" e
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/ E5 o; I# [& O$ x- d- U2 q確認青豆熟了,放下一大把菠菜,炒熟,備用$ N. p% i7 m; O2 N
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6 y8 P8 g& E# R把青豆菠菜鋪在盤子上) m/ x$ P% G+ N# k5 l8 f2 ^# I
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0 v! m$ H; R1 |; _) U把魚片放在蔬菜上,接著番茄、紅蔥頭、蘆筍,再淋上醬汁
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& ~) G6 a, A; V) Z" M訣竅提示) S7 _+ S I& T, f2 k
一定要買最新鮮的魚,才能用這麼清爽的方式烹調 ; k* w0 y0 U- q, p+ e/ u+ v
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