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預備食材
3 E" T+ m Y% r# T% i5 r% ?切塊雞腿 1隻+ G! M! O r' G7 y9 B: m
雞胸肉 1片8 W/ E4 m6 _ c& O4 g# `
薑片 5-6片
/ e1 _$ d4 u" Z" q8 X$ M X- ]麻油 適量
) o0 p# J3 d* L! ]玄米油 適量/ V0 A; n6 g* }# b9 J- O- w
花雕酒 200ML
' L/ Z( r* \# j- d水 700-900ML& V8 K4 A5 a, B
枸杞 適量
+ I4 _9 O* y8 K3 b# e% X辣椒 半條0 a+ A; h/ L1 C
步驟說明) N( P8 f$ f5 B/ W0 a, K
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1.準備材料。雞腿切塊，雞胸肉一份。薑片，5-6片。黑麻油，花雕酒。.- R: @# O; w1 ^/ B( J
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2.起鍋加入玄米油跟黑麻油各半。
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3.冷鍋，冷油，放入薑片，小火煸乾薑片。9 v3 s$ l, F0 g1 R' T6 s
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4.等薑片已經煸乾乾的，放入雞腿肉下去煸，雞皮向下。+ T6 ?- W" N8 A' t* V$ \0 ?7 w
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# g8 n/ M3 z7 a- b# A& C4 t, }5.放入雞胸肉，一起煸一下。
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6.煸的差不多的時候，翻炒一下。
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0 w/ T- U+ ?2 x5 \4 ?: h8 M7.加入花雕酒200ml左右，大約淹滿雞肉8分滿。 如果介意酒味太重，可以減半使用。: t+ |5 g8 i0 L- Y: T! @
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8.先讓酒煮滾，蒸發掉。接著加入熱開水一起煮。
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# t7 Q. ?: V8 @. Y e+ d. b- q" ?9.將剛剛的薑片放回去一起燉煮。) v6 b) N0 i7 q0 L* B) k
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10.繼續煮滾，然後關小火，蓋上蓋子悶煮15分鐘左右，關火悶10分鐘。 依照喜歡的Q度，可以調整悶煮的時間。 起鍋的時候可以再度開火，加入幾滴花雕酒提尾韻。(有小孩，加在自己碗裡就好) 另外用水泡開枸杞，最後起鍋的時候放入即可。, {0 W* A5 a T& [4 j- D
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' j) ^: U* E( j11.另外煮麵線，煮到半熟即可，然後放進花雕麻油雞湯裡面泡一下。辣椒去皮，去籽，斜切，放在湯的上面裝飾。 @8 o; q" v" p& t8 ]) U. a$ g
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訣竅提示
* O# E7 k8 Q3 H/ S1 J" F `1.麵線一定要另外煮，比一般煮麵時間再稍微硬一點，然後再放到湯裡麵泡著吃。 2.燙一些高麗菜當成配菜，吃麻油雞的時候，只要將高麗菜放進湯裡面泡著吃，高麗菜馬上變搶手貨。 3.加了雞胸肉的麻油雞，會比全部都用雞腿做的麻油雞清爽很多喔。 3 n* Q$ p6 h' N3 i% Y9 N
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發表於 2016-5-20 16:57:50