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1 Q H9 ]- D) \預備食材
7 p& K: r% x( k3 f# d% m2 t切塊雞腿 1隻
2 e, B/ U1 B0 x" K+ X雞胸肉 1片- \* d/ W, ^4 b+ Y$ P8 z5 w! S
薑片 5-6片
+ a2 c2 i% `0 k5 B$ B; c# e麻油 適量
( D+ A! D# Q9 r玄米油 適量& C( A8 P/ X- _0 @/ c) g1 J: A% Y
花雕酒 200ML
' @! |6 C3 i* ?8 K3 e( z9 D5 U水 700-900ML6 t$ n+ s, K _" T; c. Y
枸杞 適量
. b2 U% j( z" `% C辣椒 半條3 w6 k% \8 h; _. L
步驟說明, l9 Y9 x; _0 Q- d3 C, k
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1.準備材料。雞腿切塊,雞胸肉一份。薑片,5-6片。黑麻油,花雕酒。.
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2.起鍋加入玄米油跟黑麻油各半。
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3.冷鍋,冷油,放入薑片,小火煸乾薑片。
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- O, d. M2 {8 e. G4.等薑片已經煸乾乾的,放入雞腿肉下去煸,雞皮向下。
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3 P5 [3 a' p- u+ x* d+ V& j5 @5.放入雞胸肉,一起煸一下。3 S! i" Q) ]9 h
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; y8 H" n! a+ F# ]) E6.煸的差不多的時候,翻炒一下。
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7.加入花雕酒200ml左右,大約淹滿雞肉8分滿。 如果介意酒味太重,可以減半使用。
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8.先讓酒煮滾,蒸發掉。接著加入熱開水一起煮。1 f" A- I' x% D* \ F
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9.將剛剛的薑片放回去一起燉煮。5 Y- V) P Q% _$ |5 Z& I1 n
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10.繼續煮滾,然後關小火,蓋上蓋子悶煮15分鐘左右,關火悶10分鐘。 依照喜歡的Q度,可以調整悶煮的時間。 起鍋的時候可以再度開火,加入幾滴花雕酒提尾韻。(有小孩,加在自己碗裡就好) 另外用水泡開枸杞,最後起鍋的時候放入即可。
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11.另外煮麵線,煮到半熟即可,然後放進花雕麻油雞湯裡面泡一下。辣椒去皮,去籽,斜切,放在湯的上面裝飾。7 O. _5 C* j; G2 ^) Y
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訣竅提示
* C" }+ [; X3 @# n1.麵線一定要另外煮,比一般煮麵時間再稍微硬一點,然後再放到湯裡麵泡著吃。 2.燙一些高麗菜當成配菜,吃麻油雞的時候,只要將高麗菜放進湯裡面泡著吃,高麗菜馬上變搶手貨。 3.加了雞胸肉的麻油雞,會比全部都用雞腿做的麻油雞清爽很多喔。
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